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https://www.levelshealth.com/blog/how-processed-food-is-harming-kids-brains-and-bodies

罗伯特-卢斯蒂格博士从事小儿内分泌学研究40年，是研究我们现代加工食品和高糖饮食如何破坏我们健康的主要声音之一。

他认为，我们可以用两个简单的格言来指导我们的饮食：保护肝脏和喂养肠道，吃完整的、营养密集的食物。

在这一节选中，他探讨了通过广告甚至学校午餐计划向我们的孩子推送的食物，以及这种饮食对他们的发展和长期健康的影响。

妖精是对的，幸运符是 "神奇的美味"。黄色的星星，绿色的三叶草，橙色的月亮，粉红色的心。为什么盒子里有棉花糖？因为孩子们喜欢它们？当然，但他们也喜欢Honey Bunches of Oats, Cracklin' Oat Bran, 和Cap'n Crunch。因为它们是彩色的？Trix、Froot Loops和Fruity Pebbles也是彩色的。真正的原因是燕麦比棉花糖的成本高。棉花糖占据了盒子里的空间，从而降低了每盒的原料成本，但公司却可以收取更多的单位费用。一个伟大的商业策略。

作为一个有四十多年历史的儿科内分泌学家，我看着孩子们成长--起初是纵向的，现在是横向的。我的临床实践始于1980年，所以我实时看到了肥胖症和代谢综合征流行的自然历史。唯一比孩子们的腰围变化更快的是他们的饮食。香蕉被佳得乐、Go-Gurt和燕麦棒取代，成为首选的零食。

早餐是危险的一餐

早餐被大多数营养专家认为是一天中最重要的一餐（这可以说只是AND的兰娜-库珀引导约翰-哈维-凯洛格的一个遗留问题。值得称道的是，早餐确实能让你的孩子在早上的时候大脑活跃起来。它增加了食物的热效应，这相当于你能量消耗的10%，并且它抑制了胃泌素（饥饿激素），所以你不会在午餐时暴饮暴食。但是对于儿童来说，很容易转向快速和便宜的东西，以及他们可以自己倒的东西。冷麦片、速溶燕麦片、麦片棒、蛋白质棒、酸奶冰激凌。所有这些都是针对孩子和他们的父母的，都充满了糖。

考虑一下葡萄干麦麸。只有葡萄干和麦麸，对吗？一份有16克的糖，但葡萄干只占8克。这是因为葡萄干都被浸泡在糖液中（它们是白色的，不是紫色的--请看书的封面！），使它们更甜。如果你认为Cracklin' Oat Bran或Honey Bunches of Oats更健康，再想想吧。

食品工业知道如何向孩子们推销--体育明星、名人、人物和吉祥物、卡通、保险费、交叉促销玩具、收藏品、儿童俱乐部、互联网游戏和竞赛。

可悲的是，正如国家饮食和营养调查发现的那样，你真正在做的是给你的孩子一个巨大的糖负荷，平均占他们每日摄入量的一半。早餐麦片平均每份有高达12克的加糖量。

2011年，环境工作组（EWG）确定了17种销售给儿童的早餐麦片，其中添加的糖占卡路里的50%以上，177种占40%或以上。排名第一的是凯洛格的Honey Smacks，含糖量高达56%。尽管这一披露声名狼藉，但EWG在2014年的后续研究指出，这些早餐麦片中没有一种减少了其糖含量。

2018年，该行业修订了2011年的添加糖的门槛，但令人惊讶的是，早餐的上限从不到10克增加到不到12克。公司是如何做到这一点的？因为孩子们不会那么喜欢它，他们会卖出更少的产品。

酸奶是企业向我们的孩子灌输糖的另一个例子。

普通酸奶有7克糖，都是乳糖（牛奶糖），这不是一个问题，虽然没有什么帮助。考虑一下一盒石榴酸奶，它有19克的总糖。因此，每杯石榴酸奶有12克的加糖量。

此外，该行业很好地隐藏了这些事实；糖有262种不同的名称。通过选择不同的糖作为第五、第六、第七和第八种成分，它可以迅速加起来成为主要成分。

美国心脏协会建议将孩子们每天的加糖量限制在3到4茶匙。然而，典型的学校早餐包括一碗麦芽糖和一杯橙汁；这已经是11茶匙的糖了。

英国白金汉大学的院长特伦斯-凯利博士在2018年写了一本书，名为《早餐是一种危险的食物》。我有机会在一次会议上向他提问，我得到了这样的修改。"我们的孩子目前的早餐是危险的一餐"。对此，我可以全心全意地同意。

如果任何形式的糖是前三种成分之一，任何食物都是甜点。乔氏牛肉和西兰花（32克糖）是一种甜点。中式鸡肉沙拉是一种甜点。

我们，尤其是我们的孩子，整天都在吃喝甜点。它吸引了我们大脑的奖励中心，类似于毒品，所以孩子们很早就迷上了糖。这创造了慢性病的浪潮，如此邪恶和阴险，以至于我们的医疗保健系统没有准备好应对患有2型糖尿病和肝脏疾病的儿童的涌入，他们将在几十年内生病。

告诉一个可卡因上瘾者停止他们选择的药物--看看这能让你走多远。就像告诉一个孩子不要吃饼干一样远。

不要误会我的意思。我们都喜欢甜点。你怎么能不喜欢呢？甜是我们祖先的信号，表明一种食品可以安全食用，因为没有既甜又有剧毒的食物。但是甜点应该是安全的，而且是罕见的。就像万圣节一样，过量的甜点也有一个可预见的结果--巨大的肚子疼。

难怪孩子们不能在学校里发挥作用

全国学校早餐计划有25%的美国儿童参加，而全国学校午餐计划有39%的儿童参加。联邦政府对早餐和午餐中的脂肪和盐的含量设定了上限，对水果、蔬菜、谷物、牛奶和肉类的份量设定了最低标准。然而，他们也将比萨饼指定为蔬菜，将土豆饼指定为水果。而且对糖没有正式的限制。

大脑是能量的最大利用者，在任何时候都要消耗你血液中所有葡萄糖的20%。考虑到你的大脑只有三磅重，或占你体重的2%，这是一个非常大的吸引。但大脑是如何处理果糖的呢？

请记住，肠道和肝脏会清除大部分果糖，但如果你用20盎司的软饮料压倒它们的能力，相当一部分会进入大脑。果糖从根本上改变了大脑的代谢--不是在神经元本身，而是在星形胶质细胞（滋养神经元的细胞）。

而且它不是在滋养这些细胞，而是在驱动八个亚细胞病变中的两个（糖化和氧化压力）。然而，果糖在大脑中的一些不良影响可以通过消耗更多的欧米伽3来抵消。

此外，果糖扰乱了两种帮助大脑发展和组织连接的营养（生长）因子。瘦肉精是一种源自脂肪的荷尔蒙，有几种不同的作用。在前一章中，我讨论了瘦素对代谢综合征的影响，但它也对大脑发育和认知有直接影响。果糖通过诱导胰岛素抵抗和高胰岛素血症，阻止瘦素允许神经元分支和连接的行动，导致许多认知缺陷。此外，果糖还抑制了第二种蛋白质--脑源性神经营养因子（BDNF，由运动诱导的蛋白质）的功能，它有助于在海马体（记忆中心）建立新的连接。果糖是布丁中的证据--你不可能跑得过不良饮食。

糖对你孩子大脑的三种影响

在学校里，每天都是一些孩子的生日；不幸的是，这意味着每天都是一个生日聚会（家长--请不要通过把蛋糕带到学校来而助长这种做法！）。老师们知道，一旦糖分流动，教育就会停止，所以纸杯蛋糕要留到一天结束的时候。糖在三个方面改变了孩子的大脑功能--行为、认知和情感。

• 行为

含糖饮料显然与儿童的行为问题有关，与学龄前儿童的易怒性有关，与中学生的暴力行为有关。然而，到目前为止，这仍然是相关关系，而不是因果关系，很明显，不是每个吃士力架的孩子都会变成塔斯马尼亚魔鬼。糖可以使人变得易怒，从焦虑到懒惰。

如果你给一个体重正常的五岁孩子一块饼干，会发生什么？他从墙上弹起来。父母认为这是 "高糖"，但这实际上是能量平衡的负反馈系统在起作用。饼干刺激了胰岛素的释放，促使能量进入脂肪组织，脂肪组织释放瘦素，瘦素到达下丘脑，激活交感神经系统，导致能量消耗增加，包括肌肉的不自主收缩，也就是烦躁不安--所有这些都是为了保持能量的中立性。但是，奇怪的是，如果你给一个肥胖的五岁孩子一块饼干，他就会在储藏室里寻找更多的饼干，然后回到沙发上--因为这个孩子的大脑对瘦素有抵抗力。没有糖的兴奋。

任何关于糖和急性行为变化的研究都必须考察瘦素和胰岛素水平--但没有一个研究这样做。可能是一般的加工食品，糖加上人工香料和色素的组合来加强糖的效果。

• 认知

越来越多的年轻人提前患上了代谢综合征。患有代谢综合征的青少年表现出认知能力下降和更大的冲动性。当你扫描他们时，他们表现出白质病变、较小的海马（记忆中心）和减少的前额皮质质量（执行功能中心）。虽然没有得到证实，但前额叶皮层的这种大脑变化可能是导致儿童分心和注意力缺陷障碍发展的根本原因。

吃加工食品的孩子在学校的表现较差，这对你来说不会是一个震惊。但这是相关关系还是因果关系？是食物的问题，还是很容易被忽视、家庭压力、贫困或遗传的问题？英国的一项研究改变了一个县的小学的食物，用其他邻近的县作为对照。调查人员发现英语和科学方面有了明显的改善，而且缺勤率还减少了14%。可以肯定的是，改变学校的食物并没有改变家庭环境，但也很好地表明，食物的改变带来了变化。

影响

世卫组织和美国农业部规定糖的上限是有原因的--因为饮食中的糖会伤害孩子的肝脏和大脑，就像酒精一样。酒精提供热量（7千卡/克），但它不是营养。没有任何生物化学反应需要它。当长期和大剂量消费时，酒精是有毒的，与它的卡路里或对体重的影响无关。并非所有接触过酒精的人都会上瘾，但足够多的人都会上瘾，以保证征税和限制获取，特别是对儿童。显然，酒精不是食物，但它是危险的，因为它既有毒又被滥用。

饮食中的糖是由两个分子组成的：葡萄糖和果糖。果糖虽然是一种能量来源（4千卡/克），但对人类来说是无足轻重的；同样，没有任何生化反应需要它。然而，果糖在肝脏中的代谢方式与酒精的代谢方式完全相同。这就是为什么，当长期和大剂量消费时，果糖具有类似的毒性和滥用，与它的热量或对体重的影响无关。这就是为什么我们的孩子现在得到了酒精的疾病（2型糖尿病、脂肪肝），却从未喝过酒。

那么，哪个先来？饮食，生物化学，还是行为？这不是一项学术研究--确定饮食和大脑功能之间的初始病变对预防和治疗都有巨大的意义。而且，我们确实只有时间上的快照；我们没有纵向或成像研究来直接回答这个问题。但如果我们的动物模型有任何指示，我们应该认识到这是一个双向的影响。饮食可以改变生物化学，而生物化学可以改变行为；但生物化学也可以改变行为，而行为也可以改变饮食。这个故事的寓意是：当你看到行为的变化时，要考虑到生物化学的变化，然后相应地调整饮食。

我记得在20世纪60年代末，当第一家麦当劳在我的街区建成时。我迫不及待地想让它开业。现在我非常高兴地看着它们关门。事实上，在2013年4月，我和麦当劳前首席执行官吉姆-斯金纳（Jim Skinner）进行了辩论，他已经成为沃尔格林公司的董事会主席。他一开始支持 "个人选择"；到最后，他完全是在说 "公共健康"。即使他也不能否认明显的事实。

外面是一个雷区；踏入错误的地方，你就会被炸飞（象征性地和字面地）。我们的快餐社会给今天的孩子们带来了不必要的压力，它在身体上、精神上和行为上都造成了损失。但是教育孩子，有一天他们会用他们的钱，用他们的选票，用他们的叉子投票。