有一次这样总结云南的饮食口味：“辣不过贵州，麻不过四川”。

在饮食方面，云南的饮食比较偏辣，但对于四川、湖南等省份，云南的饮食则相对辣度不够。

但正因为不同于其他地区的饮食习惯，云南的饮食才具有鲜明的民族和地方特色。

豆花米线

昆明著名的风味小吃，最初起源于民间，逐渐成为食客的特色品种。

香甜爽口的米线，用沸水烫过，放入碗中，放入豆腐脑，依次浇上酱油、蒜姜汁、面酱、椒粉等，再加入冬菜和韭菜末，拌匀即食，冬菜可以说是豆花米线的点睛之笔，一定要浇上酱油、蒜等。

老奶洋芋

老奶洋芋是云南的一道佳肴，据说是老太太吃的洋芋哦，因为它味道绵密，非常酥软，所以得这个名字。

操作简便，将煮好的马铃薯剥皮压成泥状，再放入锅中，用少许动物油炒，再加入少许葱花和香料。

金灿灿的色泽金黄诱人，有阵阵土豆味，吃起来的确很香，而且还可以加入其他的配料，丰富口感。

文山汽锅鸡

汽锅鸡是云南名菜，也是宴请宾客的首选名菜。

在文山，当地的“三七锅鸡”尤其有名，其做法是先将三七细根用清水浸洗，然后装进已清洗干净的鸡腹，用汽锅炖熟，就可以上桌了。鸡、三七根、鸡汤皆余味无穷。

破酥馒头

人们常说的“烂馒头”，从昆明出来后非常流行！民国二十八年，玉溪人赖巴在昆明玉溪街建起了“陶然亭”。

除卖茶外，他还独占“脆皮馒头”，这种馒头软、脆、切、不腻，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、微量元素等营养成分，由于脂肪含量太高，所以高血脂还是要少吃为好！

牛干巴

正因为有了昆明的气候，昆明的清真菜也成为了滇菜中的一朵奇葩。

昆明市有回族六万六千多人，主要集中在顺城街、金牛街等一带，其独特的饮食习惯为昆明创造出了许多佳肴。最具特色的还有牛干巴。

牛肉干，美味，与云南特有的气候温度、空气湿度、紫外线强度有密切关系，其他地方还真做不出来。

鲜牛奶米布

将鲜奶与大米搭配，软糯可口，含在口中，米香与奶香混杂在一起，绝对是舌尖上的享受！

调糕藕粉

用红糖熬制，配以芝麻、米糕和藕粉，配上各种果仁，嚼劲十足，香甜可口，吃在嘴里，层次感十足。

干炒洋芋丝

在云南，洋芋又称马铃薯，干炒洋芋丝是云南人餐桌上的一道家常菜。

还有一种说法就是，大人和小孩都喜欢这种食物，云南人也有这样的说法：“吃洋芋，长子弟”。

烘烤的洋芋丝本身香脆，洒上少许花椒盐和辣椒面即可食用。

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