寒冬腊味香！想解馋又怕致癌，这样吃腊肉更健康

这年头，各种致癌因素满天飞，雾霾、尾气、二手烟，油烟、烧烤、地沟油，腊肉致癌一说早就不是什么新鲜事了。

可一年一度的除夕夜，中国人的餐桌上，还就爱摆上这么一盘腊味菜。

人之常情，既想吃，又怕吃出什么毛病。

这其中还有折中的办法没？

别急，首先，我们得先了解一下：「腊肉，它为什么致癌？」

腊肉香肠“四宗罪”

01脂肪、胆固醇容易超标

腊肉腊肠多为猪肉加工而成，在风干过程中流失的大多数是水分，而脂肪、胆固醇等有害物质却得到“浓缩”，这就意味着我们在享受美味的同时，却过多摄入了这些有害物质，如果我们过于放纵自己的胃口，很容易就造成脂肪和胆固醇超标。

02高盐含量

采用盐腌的腊肉中含有大量的盐分，经常吃很容易超过人体每日盐分的最大摄入量，引发高血压，加重肾负担，损伤肠胃粘膜等健康问题。

我国居民膳食指南提倡每人每日食盐量应少于6克。

03致癌物质

腊肉腊肠这些腌制或熏烤过的食物中，会含有致癌物苯并芘和亚硝酸盐等，常吃的话易患消化道癌症，如食道癌和胃癌等。所以这些食物只能作为佐餐食用，千万不要因为好吃就过量食用。

04食品添加剂

其实，传统手工艺制作的腊肉腊肠并无大碍。但如今市售的腊肉腊肠产品，我们不得不小心，有些商家为了让外观好看、口感上佳，往往会加入食品添加剂，如防腐剂、色素等，尤其是一些小作坊生产的产品，存在很多的卫生隐患。

哪些人不适合吃腊肉？

1.孕妇

腊肉腌制过程中会添加防腐剂，对胎儿健康有影响，加上腊肉含大量脂肪和盐分，多食容易引起水肿，所以孕妇不宜多吃腊肉。

2.小孩

腊肉偏咸，含有大量的钠，吸收过多的钠会增加肾脏负担，小孩的肾功能未完全发育成熟，所以最好少吃。

3.肥胖人士　

由于腊肉不肥不好吃，因此它属于高热量、高脂肪的食物，因此肥胖的人也不宜食用。

4.痔疮患者　

患有痔疮的人，如果吃过量的腊肉，从中摄取太多的盐分，容易增加静脉的血压，加剧痔疮的痛楚。

5.肾脏病患者　

肾脏不好的人最忌讳吃的太咸，过量的钠箬积在体内未能排出，会导致水肿，所以能不吃就不吃。

6.高血压、心脏病患者

食过量的高盐份的腊肉，血压容易上升，容易增加血管病的出现；同时腊肉含有大量的饱和脂肪，属于高胆固醇食物，摄取过量会造成血管阻塞，所以少吃为妙。

7.肠胃弱者　　

腊肉属于精制食物不容易消化，加上很多腊肉都是露天销售，易积尘，天气不好容易发霉，如果没有洗净就烹调，易引起胃肠不适。

如何健康吃腊味？

那么，作为一个不想错过美味的吃货，如果一定想满足一下口腹之欲应该怎样尽量减少危害呢？

01腌制方法需注意

大家想要健康地吃传统腌制腊味食品需注意腊味食物的腌制方法。而腊味食品的关键就是“盐”，在腌制时不推荐盐加入量过大，通常一斤肉放15~20g食盐即可，而腊肠制作时可比制作腊肉更少放一些盐，约一斤肉加入约10~15g食盐。

02挑选正规产品

商场挑选腊肉时，要注意包装的完整度（没有漏气或胀袋），不要选择颜色过于红亮的腊肉，而应选用表面干燥、坚韧有弹性、气味无霉变的产品。

03注意烹饪方式

烹饪腊肉时，先过水煮，溶解掉腊肉中的亚硝酸盐，再选择清炒或焖、蒸的烹饪方式。

04搭配新鲜蔬果一起吃

吃腊味时，最好是搭配新鲜的蔬菜、水果一起食用。新鲜蔬菜水果富含维生素C有助于减少会阻断亚硝胺的产生。另外，蔬菜水果含有丰富的膳食纤维，促进排便，从而减少有害物质的吸收。

05食用频率要警惕

毕竟腊味还是腌制食品，需尽量控制摄入频率，建议每个月食用不超过两次，每次摄入不超过100g。

06腊肉不宜放置过长时间

由于腊肉需要干燥的环境，因此不适合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，湿度较大，容易导致腊味霉变。腊味如果只是表面出现少许霉变，可以用温水擦干净后放通风处晾晒；如果霉变较多，就不建议食用。

07喝点茶抑制有害物质合成

吃腊味时喝点茶，也有助减低风险。闫凤称，茶叶可阻断致癌物——亚硝胺在体内合成，同时也有抑制亚硝胺致癌的作用。

最后再多说一句：腊肉可以吃，但不宜多吃，适量而为才最健康美味!