爱吃鱼的注意：中式咸鱼被列为“一类致癌物”，危害可能堪比香烟

现代生活，人们谈癌色变，但是在生活中要是没接触过一点致癌物，那基本不可能。关键是哪些是能够避免的，接触多少是能够接受的。

什么是致癌物？其实很好理解，就是能够诱发人体产生癌变的物质，有的致癌物风险较高，有的致癌物风险较低，有的致癌物很常见，有的致癌物不常见，因此世界卫生组织将致癌物划分了等级，其中公布的一类致癌物（有明确致癌作用的致癌物）当中有不少日常生活中常见的东西，如烟草、酒精槟榔、中式咸鱼、黄曲霉素等，在这些致癌物当中，烟草、酒精、槟榔、黄曲霉素相信大家都不陌生，也都知道其危害性，但是中式咸鱼与烟草同属一类致癌物，可能超出了大家的想象。

爱吃鱼的注意：这种鱼被列为“一类致癌物”，危害可能堪比香烟

为何中式咸鱼被列为了一类致癌物？相关专家表示，这和中式咸鱼的制作过程有关，因为中式咸鱼在制作时没有取出鱼肚中的脏器，在经过腌制、晒制的过程中会产生化学作用，形成一种名叫“N-亚硝基化合物”的物质，这种物质在摄入体内后，会增加多种癌症的发病几率。

取出内脏就安全了吗？也并不是。咸鱼在腌制过程中会加入大量的盐分，属于高盐食品，长期食用高盐食品容易诱发高血压、肠胃病以及心脑血管疾病的风险。

由于咸鱼经过腌制，理论上能够放置很久的时间，但实际情况往往会出现保存不当，咸鱼发霉、变质，这会滋生大量的黄曲霉素等病菌，食用之后同样会增加致癌风险。

最后：既然中式咸鱼致癌，是不是就意味着以后就不能吃了？

其实并非如此，我们可以在日常腌制时将内脏取出，降低其危害性，其次妥善放置，避免咸鱼出现霉变、变质的情况，食用之前可以通过浸泡、煮沸等方法去除咸鱼中大量的盐分，避免盐分过量摄入。

还有一点就是剂量问题，致癌物并不是摄入体内后就立马产生癌变，而是由量变引发质变，因此日常生活中少量食用，不要频繁食用，偶尔吃一吃解解馋，还是可以的。

与中式闲鱼并列的其他如酒精、槟榔、黄曲霉素、烟草更应该引起我们的重视，因为受众群体更为广泛，希望生活中抽烟、酗酒、嚼槟榔、食用霉变食物的人群，能戒则戒，如果不能戒掉，那么能少则少，并且还要养成定期体检的习惯，防患于未然。