引言：依然是布朗尼的口感，但是不含有黑巧克力，因此烤制出来颜色也不是黑色的，而通常是金黄色。这里我们添加了抹茶粉，赋予了布朗迪清新的绿色。这道甜点的巧妙之处在于用白豆代替黄油和面粉来提供布朗尼厚重绵密的口感。

抹茶森林

"布朗迪"

经典美国甜点布朗尼的变式

制作时间：60分钟 ⏰

原料清单

• 干白豆 70克
• 甜味原料：蜂蜜或白糖 25克
• 抹茶粉 8克
• 鸡蛋 一个
• 木薯淀粉 10克
• 牛奶 15克

制作步骤

• 将干白豆用水浸泡隔夜后，用电高压锅压50分钟。煮熟后取出沥干水分（此时处理好的白豆约重160克）。
• 把沥干水分的白豆、甜味原料、鸡蛋和牛奶一起放到破壁机中打成顺滑状态的泥。
• 取出泥放入搅拌盆中，筛入木薯淀粉、继续搅拌成均匀混合物。
• 烤箱预热至175摄氏度。将混合物倒入一扁平模具中，放入预热好的烤箱中。
• 另取一个可以安全放入烤箱的扁平容器，加入300毫升水，也放入烤箱。这里利用湿烤法，让烤箱内部空气更湿润，布朗迪不会干裂。
• 烤30至35分钟后取出，放凉后切块，即可食用。

主厨贴士TIPS

• 如果使用罐头白豆或已经煮好的白豆，对应的应是160克沥干水分的豆。
• 如果不用牛奶，可以用水、杏仁奶等等量液体代替。
• 木薯淀粉起到重要的粘合作用，如果不放木薯淀粉，成品会比较容易碎。

✏️极养食评

这个食谱是传统布朗尼的第二次焕新尝试。之前我们介绍过用黑豆和蜜枣制作的"秘密布朗尼"，感兴趣的朋友可以试试。今天配方里使用的抹茶，是好多朋友的心头好，我们曾今进行过深度解读。巧用身边的食材，创造无限可能。

撰文｜

李喆BS, Chef

Yaourti Café主厨

化学工程学学士

叶树茂PhD

Mugaritz录取厨师

营养科学博士

设计｜Fay

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