山药，人类自古食用，是人类食用最早的植物之一。早在唐朝诗圣杜甫的诗中就有“充肠多薯蓣”的名句。山药块茎肥厚多汁，又甜又绵，且带粘性，生食热食都是美味。

除了普通的山药以外，一般常吃的山药品种是铁棍山药，它的水分较少，颜色较白，并且毛须也较多，所以今天小健跟大家主要聊到的依然是最常见性价比比较高的铁棍山药。

铁棍山药

铁棍山药因为其独特的口感以及疗效也成为了大众餐桌上的养生食材，早在《神农本草经》就提及铁棍山药的药用价值。铁棍山药是河南焦作的特产之一，已有三千多年的种植历史，曾为历代皇室之贡品。属于四大怀药（怀山药、怀地黄、怀牛膝、怀菊花）的怀山药中佳品，在国内外享有很高的知名度。

无论是古医药典籍、还是现代医学研究，都发现铁棍山药有着很高的营养价值和医药价值，被列为药食同源的典范。铁棍山药与其他同源药材相比有一个非常鲜明的特点，不管是虫草还是人参，它的根部普遍只能生长在几厘米到十几厘米的深度，而铁棍山药不一样，它可以深深扎根到1.5米-1.8米的地下，能汲取到地下精华。

山药分类的讲究

我们昨天也讲到，山药常见的种类有7种，它们的分类依据是外形、地域、和功效。分别是普通山药、细毛山药、铁棍山药、大和山药、灵芝山药、淮山药和麻山药。

其实山药粉类还有其他的讲究，根据山药地下块茎的形状分类 ，可分为长山药、圆山药和扁山药3类。地下块茎外形表现为长圆柱形，长为30～100厘米，地上茎圆形，叶片较小的山药为长山药；地下块茎外形多表现为脚掌状，有些块茎呈扇面状，上窄下宽，极不规则的是扁山药；地下块茎外形表现为近椭圆形、团块状和短粗圆筒状等不规则形的则是圆山药或称球状山药。

根据山药生育期的长短又可将山药分为早熟山药、中熟山药和晚熟山药3类。从播种到块茎收获耗时160～170天的为早熟山药；180~210天的为中熟山药；220天以上的为晚熟山药，顾名思义，生长周期长的山药种植成本以及市场价要相对高一些。

除此之外还有根据是否为人工栽培种植来分类的依据，根据地下茎的用途分类为食用山药、药用山药、工业原料山药，以及其他分类方法。

神奇的铁棍山药粉

山药粉是人所共知的滋补佳品。它含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶等成分，还含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素。

基于新鲜铁棍山药在食用上的局限性，所以一般使用古法炮制打粉工艺，即将铁棍山药带皮一起精研细磨成粉状后，熟化增其药性，制成精纯破壁的铁棍山药粉，真正做到了全食物全营养，保留了铁棍山药中最珍贵的黏液蛋白，同时粉质更细腻，让我们的肠胃更易消化和吸收。

铁棍山药性甘平。归脾肺肾经。作为高营养食品，每一斤铁棍山药粉都要用6斤新鲜的铁棍山药制成，营养价值比普通山药要高得多。

铁棍山药粉的功效

1.铁棍山药粉降血压血糖

铁棍山药粉有出色的降压功效，它是用山药制成的粉状物，保留了铁棍山药的重要成分，能软化血管，加快血液流动，预防和缓解高血压，其中粘液蛋白也有降低血糖的功效，对哮喘和一些神经性疾病也有一定的预防作用。

2.铁棍山药粉能延缓衰老

铁棍山药粉能够让人类延缓衰老，人们食用它以后能让身体内衰老酶的数量快速减少，从而也就避免了人类衰老症状的出现，另外铁棍山药中还有一些天然的抗氧化成分，它能抑制人体氧化反应的出现，氧化反应减少以后，人体的衰老症状也会随之减少。

3.铁棍山药粉对皮肤病有效

铁棍山药粉中有大量的尿囊素存在，这种物质既可以止痛也能加快人类上皮组织细胞的生长，也能消除人体炎症抑制细菌再生，对人类的细菌性皮炎和一些角化性皮肤病有很好的明显的预防和缓解作用。

4.益智健脑，增强记忆功能

铁棍山药粉营养丰富，含有淀粉、蛋白质、粘液质等多种营养素，特别是所含的淀粉酶有水解淀粉为葡萄糖的作用，直接为大脑提供热能有，对健脑有重要作用。

铁棍山药中含有丰富的胆碱和卵磷脂，有助于提高人的大脑的记忆力。山药营养丰富，具有增强神经细胞活性，补心气、安心神、治健忘、养心益智，增强记忆功能。

当然小健这里只是对铁棍山药功效进行一个不太全面的列举，另外要说到山药的吃法、菜系相关，三言两语也是说不完的，既然是这样，那么不如晚上跟着小健一起安排一手火锅，点上两盘山药好好感受一下吧。[舔屏]