“红豆，是甜面包的绝佳搭配，无论何种面包配方，无论何种造型，都不改它的美味。”

主料

• （面包）高粉 160克
• （面包）低粉 40克
• （面包）酵母 3克
• （面包）白砂糖 35克
• （面包）盐 2克
• （面包）全蛋液 25克
• （面包）冰水 50克
• （面包）淡奶油 50克
• （面包）黄油 20克

辅料

• 红豆沙 100克
• 刷面用全蛋液 少许

红豆卷卷包的做法

1.面包桶内放入全部材料（黄油除外）

2.面包机选择“和面”程序，调整时间为15分钟

3.程序结束后放入软化后的黄油，继续“和面”程序，时间为10分钟

4.程序结束后检查面团状态，能拉出有弹性的厚膜即可

5.取出面团，收圆后放置于保鲜盒内

6.放入发酵箱内进行第一次发酵，30度，湿度75%，时间60分钟，发酵至2倍大左右

7.取出面团分割成5等份，分别滚圆排气，盖保鲜膜静置10分钟

8.取出小面团，擀成圆形

9.翻面后稍整理，把红豆馅放置于中心位置

10.收口捏紧，收口向下放置

11.擀成长舌形

12.在中间位置纵向割花纹，不能割破底

13.翻面后从上往下卷，收口捏紧

14.围成一个圈，两端捏合

15.把面包胚放置于垫有油纸烤盘中，放入发酵箱内进行第二次发酵

16.35度，湿度85%，30分钟，二发后的状态是原来的2倍大左右

17.移入大烤盘中，在表面涂全蛋液

18.放入预热好的烤箱中层，上下火175度，20分钟（中途可选择盖锡纸避免上色重），烤制完成后马上取出，放置在冷却架上冷却

红豆卷卷包成品图

烹饪技巧

1.红豆沙使用水性的，容易擀开

2.面包机揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定，不能盲目跟从

3.发酵时间要根据面团发酵状态作调整

4.烤制时间温度仅供参考，要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整