文物储酒神器·酒海

如此神秘且庞大的酒海是怎么做出来的？

它又有什么奇妙能力将酒化辛辣为温润？

壹、酒海制作过程

酒海为直径两米至两米五，高三米的柱形容器，一般可存储5~6吨酒。其原料选择、制作工艺于当今技术来讲仍繁复异常。

乘风入山 选运荆条

它是采用生长在秦岭北麓800米以上多年野生荆条，在水分尚未消失殆尽前将其编制成大篓。

细致配比 裱糊外层

然后用豆腐填充缝隙，再用用猪血、生石灰和鸡蛋清，按相关比例配制成黏合剂，裱糊时用马鬃刷蘸取黏合剂，均匀涂抹在麻纸上，仔细贴在条编酒海表面，一片挨一片，一层糊好，待自然晾干再糊二层 。

至于贴多少层，由其容量大小而定，容量越大贴得越多，大酒海可达上百层，故而制作时间也更长，人也更辛苦。

密封内壁 匠心独运

最后还需用菜籽油、蜂蜡仔细涂抹内壁，使其达到完全密封的效果。

“酒海”的容量各异，小的50千克，大的5—8吨。随着大容器的推广，“酒海”的编制容量也在逐步增大，西凤酒厂现已有50吨容量的“酒海”。

在酒海的制作过程中，所有工序必须按部就班地予以完成，每一个酒海的制作完成，都要历经半年的繁复精工细琢，而容量稍大或者更大的“酒海”则需要一至二年的时间。

但也正是因为如此用心，酒海也回馈给了我们太多惊喜。

贰、化辛辣为温润

提升原酒品质

俗话说：好酒要“三分酿七分藏”。

刚蒸馏出来的白酒口感辛辣、风味不协调，需要经过一段时间的贮存，在贮存过程中通过一系列物理和化学的变化来改善原酒的感官风味，促进原酒品质的提高。

降辛辣、趋醇和

白酒的贮存过程实际上是一个酒体去杂增香的过程，即降低酒体的辛辣、刺激感，同时增加其香味微量成分，使整个酒体口味趋于和谐，趋于醇和。

这个过程叫做白酒的老熟，而贮存容器对于老熟后的品质起到关键性作用。

酒体去杂增香

而酒海的内涂料对西凤酒的风格起着重要作用。

酒海使酒在贮存过程中会溶解进去酒海涂料当中的一些成分。

酒海涂料溶出成分有十五碳酸乙酯、十六碳酸乙酯、亚油酸乙酯、油酸乙酯、五烯二酸乙酯及痕量的萜类化合物β-香柠檬烯等，所有这些物质对西凤酒的风格无疑起到了一定的助香作用，使西凤酒有蜜香味。

光是存酒的容器，就如此耗费心神，正因为制作过程繁复，才成就西凤酒的清雅而不淡薄，浓郁而不酽腻，醇香典雅、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长独特的凤香型特点。

酒海之所以传奇

在于其化辛辣为温润的神奇能力

也进一步印证了古代三秦大地

辉煌的酒文化和精湛技艺

酒海里每一滴西凤酒

都是匠心和时光的味道

用千年岁月传承历史，数年的光阴编制酒海

汇聚天地灵气

用时间的力量酿造动人的传奇