为什么你喝的白酒会辣？这都没搞懂，千万别去喝白酒

“还记得你第一次喝白酒是什么感受吗?”

“烧”、“呛”还是“香”、“甜”？除了这些，如果说“辣”，想必所有人都不会反对。那么，白酒为什么会辣？

白酒的辣与食品中的辣椒、花椒、芥末之类的辛辣明显不同，那么，白酒会辣的真正原因是什么呢?

首先，酒的成分非常复杂，白酒的主要成分是水和酒精，除此之外还有着各种有机物质，包含着多元醇、高级醇、醛类、羧酸、酯类酸类等等这些物质。而造成“辛辣”这一感觉的，主要是醛类物质，其中最多的成分是乙醛。

醛类物质才是造成白酒辛辣感的“真凶”！

就是这些微量元素让酒有了不同的口感、香气，也有了酸味、苦味、辣味。也正因如此，中国白酒才分成了这么多香型和流派，在历史长河中白酒的发展也因此而变得如此迷人和富有魅力。

那么醛类物质是怎么产生的呢？

在白酒的生产过程当中，有着醛类物质是不可避免的，主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的，或者发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好，再有就是发酵速度不平衡，都会使酒的辣味增加。

白酒怎么喝不辣？

当然这个辣味也是有其他方式使之降低，比如陈酿，当酒长期储存在陶罐这种有细微气孔的容器中时，其中的醛类物质会逐渐地挥发掉。所以很多人喜欢把酒放几年再喝，原因之一就是存放时间久的酒不辣口，口感绵柔、醇厚。

第二个方式是勾调，通过基酒和老酒不同比例的配合，能够让白酒当中的辣味给去除，也因此能够很好地将酒体变得更加平衡，改善口感。

最后是一个最简单的方式，就是可以把白酒进行加热，用热水把白酒烫一些，这样口感就会好很多了。丙烯醛的沸点是52。5℃，烫一下也就挥发掉了，进一步减弱了辛辣的感觉。

不管喝什么酒，喝白酒一定要适量，才能达到对身体有益和养生的作用。适量适度才是关键。

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