今天我带来了一款经典中的经典。它几乎可以被称为“复古甜点之王”,不仅因为它的外观,还因为它的制作元素。在一些如此“老式”的食谱中,的确存在着我们不能遗忘的魅力。它不是甜点的顶级(至少现在),但它有它的魅力。今天我和大家分享如何制作经典的Pijama甜点 。
Peach Melba是一种著名的甜点,在欧洲一直是经典,在世界其他许多地方也很受欢迎。这种混合了桃子和覆盆子的香草冰淇淋酱,起源于法国巴黎,19 世纪末由法国厨师 奥古斯特·埃斯科菲耶 Auguste Escoffier 为献给澳大利亚歌剧歌手 内莉·梅尔巴 Nellie Melba 而作。这个名字来源于当时的Nellie Melba女士,她当时是最著名的歌剧演员。他们称它为“ pijmelba ”,通过适应语言,它最终变成了“ pijama ”。
关键词:配方用料
焦糖酱:
蛋饼(8 份):
奶油(4 份):
装饰(4 份):
关键词:制作步骤
1、在平底锅中加入糖和水。
2、把它放在中火上煮,不要搅拌,直到它开始冒泡。
3、一旦它开始冒泡,我们可以用勺子搅拌它。
4、我们将它放在火上,直到它变成金色,但不要太黑。 否则结果将是苦涩的。
5、关火,将焦糖倒入模具中(直径 8 厘米)。
6、进行搁置。
1、将烤箱预热至160ºC 。
2、在平底锅中,倒入牛奶并加入香草。 把它放在中火上,让它慢慢炖。关火,从火上移开。
3、在一个中等大小的碗里,加入鸡蛋、蛋黄和糖。 搅拌,但尽量不要引入空气,轻轻搅拌使糖溶解。
4、将热牛奶倒在鸡蛋混合物上并轻轻搅拌。请记住,我们必须在不向混合物中引入空气的情况下整合成分,以避免蛋羹上出现孔洞。
5、将模具放在烤盘上,将混合物浇在模具上。用铝箔覆盖表面,并以中等高度放入烤箱。
6、将沸水倒入托盘中,直到达到模具的一半。
7、关闭烤箱并烘烤 60 分钟 。
8、在将馅饼从烤箱中取出之前,请检查它是否已完成。
9、将果馅饼从烤箱中取出,让它们在架子上完全冷却。
10、一旦它们冷却了,将它们冷藏 24 小时 。
准备淡奶油。
1、在我们准备搅打奶油之前,我们必须确保两件事:
a.面霜必须冷却在使用前 24 小时 。
b.我们要用来制作生奶油的碗必须是冷的 。我建议使用一个铝碗并在搅拌前冷冻 20 分钟。
2、将浓奶油倒入冷冻碗中,用电动搅拌器低速搅拌 。
3、一旦奶油开始形成硬峰,一点一点地加入糖,一直搅拌。 逐渐提高速度,但不要达到最高速度,最好使用中速。
4、在打完奶油之前,加入香草精,打至完美的鲜奶油。一定不要过度打发,否则奶油会变得像黄油一样块状。
5、用保鲜膜覆盖并冷却直到使用它。
7、将刀穿过模具和果馅饼之间的侧面,将其倒置并再次从一侧插入刀以打破真空让焦糖落在果馅饼上。
8、如果我们喜欢加更多焦糖,我们可以在上面倒一点(以前做的)。
9、配上切成两半的菠萝片、糖浆桃子(在我的情况下切成楔形)、两勺香草冰淇淋和生奶油。
10、最后用一些蜜饯樱桃装饰,洒在冰淇淋上,几支俄罗斯香烟和冰淇淋礼帽。
笔记
1、我使用了直径为 8 厘米的果馅饼模具 ,但你可以通过调整分布在其中的量来使用其他尺寸。
2、可以使用香草精或天然半香草豆荚。
3、重要的是不要搅拌混合物,而是要搅拌以避免加入空气 。这可能会导致蛋奶糊在侧面出现孔。
4、甜点冰淇淋可以自制或商店购买。
5、就我而言,我用的香草冰淇淋 ,但你可以搭配你想要的各种冰淇淋。
6、甜点我用了菠萝和桃子糖浆 ,是pijama甜点搭配的经典水果。你可以随意使用其他水果。
7、果馅饼可以冷藏4-5天。
页面更新:2024-04-27
本站资料均由网友自行发布提供,仅用于学习交流。如有版权问题,请与我联系,QQ:4156828
© CopyRight 2020-2024 All Rights Reserved. Powered By 71396.com 闽ICP备11008920号-4
闽公网安备35020302034903号