南瓜用来做面包松软香甜，不要太好吃呦~南瓜肉桂酸面包制作分享

这种南瓜肉桂酸面包很嫩，清淡，甜，而且够辣。南瓜泥的深颜色非常华丽，赋予外壳不可否认的魅力，上面的蛋液通过强烈的焦糖化和美味的光泽进一步提升了它的质感。这种面包的味道温暖诱人，当你咬住多汁的葡萄干时，甜甜的味道让嘴里充满喜悦。。。奶油般的南瓜和甜葡萄干，足以确保你用正确的香料和正确的口味来迎接秋天。

如果你是一个顽固的南瓜香料迷，你可以加入肉豆蔻、生姜和丁香来调味。

如果你是一个顽固的南瓜香料迷，你可以调整这个食谱，加入一点肉豆蔻、生姜和丁香。但我建议保持清淡， 这些确实是强大的香料。这种南瓜肉桂酸面包与典型的南瓜速食面包截然不同。对我来说，后者更接近于香蕉面包 ，它密度大、超湿润，而且通常更甜。这是高大、通风和轻盈的，但仍然具有同样的温暖和微妙的甜蜜倾向。

我选择了通运面粉和高蛋白面包粉。添加的南瓜泥和黄油、糖，使面团特别柔软，几乎像慕斯一样。使用高 50% 的蛋白质面粉有助于面团早期形成强度，使面团更容易处理，最终没有明显的副作用。加入果泥后，面团已经非常柔软。给这种面包添加更多的柔情可能太多了。如果你想让这条面包更有“南瓜派”的味道，加入一小部分肉豆蔻、生姜和丁香。

配方用料

199克 通用面粉

199克 高蛋白面包粉

120克 南瓜泥

80克 葡萄干

64克 黄油，无盐

39克 砂糖

3克 肉桂，磨碎

140克 水

80克 牛奶，全脂

8克 细海盐

18克 酸酵头

制作步骤

准备酵种（混合前一晚） ：在一个小容器中，将以下物质混合在一起并在25°C下，保持 12 小时。（配方用料：46克 面包粉 、9克 糖 、46克 水 、18g 酵母发酵剂）

进行混合：

1、将黄油切成小块，然后加热至室温。在搅拌机的碗中，添加所有成分直到均匀。

2、让面团在搅拌碗中静置 10 分钟。

3、接下来，加入黄油进行搅拌直到所有的黄油都添加到面团中并且它有光泽和柔软。

4、最后在混合的最后加入 80 克葡萄干，然后低速混合以混合。

5、将面团转移到散装发酵容器中并盖上盖子。

批量发酵：以 30 分钟的间隔对面团进行 3 组拉伸和折叠，第一组在批量发酵开始 30 分钟后开始。

冷却面团：将散装发酵容器未覆盖，放入冰箱 15 分钟，使成型更容易。

进行整型：在烤盘上涂黄油或油脂。 将面团从散装发酵容器中刮到撒上面粉的表面，然后将面团塑造成管状。 放入烤盘，盖上盖子。

进行发酵：将面团在25°C下发酵 2 小时。

进行烘烤：
1、将烤箱预热至200°C。将一个鸡蛋和一点全脂牛奶搅拌在一起，烤箱预热后，刷上蛋液，烤20分钟。

2、然后将烤盘在烤箱中旋转 180°，并将温度降至190°C，再烤 30 分钟，直到顶部变色。

3、从烤箱中取出轻轻地将面包敲到金属架上，切片前，让面包在金属架上冷却 2 小时。