关于普通热狗面包与新英格兰热狗面包的说明：如果您熟悉著名的新英格兰风格面包，它们是长方形的，切口在面包的顶部，这个食谱可以适应也以这种方式工作。这些面包的形状更像长方形，而不是其他热狗包的椭圆形，传统上与龙虾卷、蟹卷甚至蛤蜊卷一起食用。

传统的热狗面包是用全白面粉制成的，但我喜欢在这些面包中加入20%的全麦。 使用通用白面粉和全麦面粉的混合物可以使面包更结实，更健康。全麦还带来了额外的风味，无论是面粉本身还是作为发酵副产品产生的额外有机酸效果都很好。如果你不想在这些面包中使用全麦，就将全麦面粉换成通用面粉。

配方用料

主面团部分：

• 398克 通用面粉
• 100克 全麦面粉
• 274克 水
• 55克 鸡蛋
• 50克 无盐黄油
• 25克 细砂糖
• 9克 细海盐
• 139克 成熟的酵母发酵剂（100% 水合）

蛋液部分：

• 1个全蛋
• 10克 全脂牛奶

制作步骤

1、混合：

在搅拌机的碗中加入水、面粉、酵母发酵剂、鸡蛋、糖和盐进行搅拌，直到成分混合在一起。将搅拌机提高到速度搅拌 4 到 5 分钟，直到面团开始变硬并在面团钩周围结块，让面团在搅拌碗中静置 10 分钟。将搅拌机调至 1 档，加入黄油直到完全吸收，使其重新混合并光滑。

2、批量发酵：

将混合好的面团转移到容器中，在23°C下发酵 3 小时，每隔 30 分钟进行 3 组拉伸和折叠。

3、冷却面团：

将盖好的发酵容器放入冰箱至少 1 小时以彻底冷却。

4、分割和塑造卷
将面团分成十份，每份重100克。把每个做成一个大约10厘米的长面团，然后把它们放在准备好的烤盘中，中间留出空间。

5、发酵：

用保鲜膜盖住醒发面团，让面团在室温下发酵两个小时。

6、烘烤：

将烤箱预热至220°C，在一个小碗里，搅拌全蛋和全脂牛奶。烤箱预热后，揭开面团，刷上一层薄薄的蛋液。将烤盘滑入烤箱并烘烤 20 分钟。 此后，将烤盘向后旋转，将烤箱温度降至175°C，再烤 10 分钟，直到面包的顶部呈金黄色，但两侧仍呈淡黄色完全烤好后，将面包从烤箱中取出，放在金属架上冷却 15 到 30 分钟，然后切片。