今天的紫薯乡村面包不同往日，香甜柔软操作简单

烤紫薯在这里带来的不仅仅是颜色，就像在制作日本牛奶吐司糊一样，紫薯中的熟淀粉增加了面粉的能力和持续时间，保留所有优质面包中最重要的东西：水分，同时面包组织又柔软又耐嚼。

关于紫薯的注意事项，添加紫薯不仅仅是颜色噱头，紫色的甜且湿润的吐司片本身就让人很有食欲。烘烤的紫薯给它充足的水分以及更长的保留能力，同时风味上也留下淡淡的薯香。

烤紫薯面包配方用料

• 400克 通用面粉
• 312克 水（78% 水合）
• 150克 紫薯（烘烤+去皮）
• 9克 细海盐
• 1克 速溶干酵母

烤紫薯面包制作步骤

这种面包混合/折叠需要大约1小时，在室温下发酵4-5小时，然后在冰箱中12小时/过夜以慢速发酵，再烘烤2小时并冷却。

1、在一个大碗里，将面粉和水混合均匀，盖上保鲜膜，静置 20~30 分钟。（这个过程被称为“自溶”，它可以让面粉水合，释放酶并增加它的灵活性......等等。想知道更多，你可以咨询一下度娘）。

2、加入烤好去皮的紫山药，表面均匀撒上细海盐和速溶干酵母，混合均匀。

3、揉面：以中低速揉面团 20 分钟，面团应该仍然很湿很粘，但很光滑，很有弹性。如果你有即时温度计，面团现在应该是26℃。盖上保鲜膜，发酵 4~5 小时，直到几乎三倍大。

4、折叠：在加入之前将紫薯捣碎。使用钳子方法均匀分布，然后从一侧向上拉面团，直到它撕裂之前，将其向另一侧折叠起来。将其旋转 45 度，然后再次折叠。这样做大约 5 分钟，直到面团开始产生一些弹性 。让面团静置 10 分钟，然后再次折叠 30 秒。如果你有即时温度计，面团现在应该是26℃。

5、盖上保鲜膜，让其发酵。在最初的 1 小时内，每 15 分钟，回来折叠面团 30 秒，然后放置约3~4小时。

6、塑造面包：在面团、柜台和你的手上撒上足够的面粉，轻轻地把面团拿出来，放在工作面上，不要压平或撕裂它。再次轻轻地将面团的一个角向上拉，然后将其折叠起来。在面团周围重复3~4次，直到它变成一个球。把面团翻过来，“接缝面”朝下，放在撒粉较少的表面上。将手放在面团上，然后轻轻地将其拉向自己。当这样做的时候，你应该感觉到面团在收紧。从各个方向重复3~4次，直到面团变成一个好的圆形。

7、面团打样：如果你有打样篮，在上面撒上面粉，然后将面团接缝朝下轻轻地转移到篮子里。如果没有，将面团接缝朝下放在铺上烤纸的烤盘里。然后在面团四周撒上少许面粉，用保鲜膜覆盖，然后在冰箱中发酵 12 小时/过夜。

8、烘烤面包：烘烤前 45 分钟，将烤箱预热至245℃，在架子上放一个带盖的荷兰烤箱。盖上盖子烘烤 25 分钟，然后取下盖子，再烤13~15分钟，直到表面变成深褐色。 取出烤纸，让面包在冷却架上冷却 1 小时。

笔记：煮紫山药，在预热200℃的烤箱中烘烤 45 分钟~1 小时，直到刀可以轻松插入，使用前完全冷却。