逾越节是希腊文化中最受尊敬的圣日，逾越节前的准备工作和习俗，包括传统食品和大型宴会，是现代希腊生活的重要组成部分。纪念和庆祝基督的生与死跨越为期一周的时间，称为圣周。他们的传统食品里就包括制作 Tsoureki – 希腊帕夏面包。

Tsoureki 是一种甜美的编织面包，融合了一些独特的希腊风味，不仅如此，它备受喜爱的另一个原因是，大多数希腊人在逾越节前的四旬斋期间已禁食乳制品和动物制品 46 天，所以这个甜美的编织面包在禁食后特别珍惜。

希腊帕夏面包与其他甜编织面包非常相似，但有三个元素定义了它的与众不同：

1、MASTIHA （玛斯蒂雅）：是来自 Pistacia Lentiscus 树的树脂，该树生长在爱琴海北部的希腊希俄斯岛上。mastiha 的味道很难确定，大多数人会将其描述为松木和香草的组合，可能还带有一点茴香味道。

2、MAHALEB：是来自黑樱桃或马哈莱樱桃核的芳香香料。内核必须研磨或煮沸，以提取最大的风味。MAHALEB 的味道是樱桃、玫瑰和杏仁的组合，同时带有一丝香草和花香。在希腊它被用于制作酵母蛋糕和饼干，如圣诞节 vasilopita 和复活节 tsoureki 面包，以及用作甜甜圈、蛋糕、面包、糕点、饼干、切片、馅饼、甜点、涂抹酱和面包的调味剂。

3、香橙：橙子可能是希腊烘焙中最突出的风味，对于 tsoureki 希腊人喜欢同时加入橙皮和果汁，但不要太多，刚好足以让面包轻轻地散发出香味即可。

配方用料

酵种部分:

180克 温牛奶

100克 温水

9克 活性干酵母

12克 糖

125克 面包粉

面团部分:

3克 MASTIHA + 12克 糖

全部酵种

全部面粉糊

3个鸡蛋

300克 糖

5克 MAHALEB

一个橙子皮

100克 橙汁

114克 黄油，冷却

5克 粗盐

875克 面包粉

50克 面粉，用于掸手和表面

蛋液：1个鸡蛋，加少许牛奶打散

适量芝麻装饰用

制作步骤

酵种部分：

在一个大碗中加入温牛奶和水，加入酵母，然后加入糖和面包粉。 一旦混合物相对光滑，用湿厨房布盖住，在温暖的地方静置 45 分钟。

面团部分：

1、酵母混合物静置后，准备其他成分，将糖和MASTIHA加入小研钵和研杵中，研磨细腻。

2、在一个中等大小的碗中，将糖和鸡蛋搅拌至蓬松，大约 2 分钟。

3、在装有酵母混合物的大碗中，加入面粉糊、搅打好的鸡蛋和糖、乳香糖、马勒皮、橙皮、橙汁和融化的黄油搅拌均匀。

4、慢慢地将面粉加入碗中，在每次添加之后搅拌均匀，当混合物加入面粉后，加入剩余的面粉并开始混合搅拌。

5、一旦所有的面粉充分混合，在表面撒上面粉，从碗中取出面团，开始用撒了面粉的手揉面。揉15分钟后，面团会感觉很好很光滑。

6、将面团放回碗中，用保鲜膜盖住，放在温暖的地方发酵至两倍大，大约需要 2 小时。

7、面团翻倍后，将其冲压并分成三个大小均匀的块。

8、盖住并保留其中的两个部分，将剩下的部分分成三个大小均匀的块，开始塑造成大约35厘米长的条状。将三个面条末端放在一起并捏合以密封。通过将交替的绳索轻轻地缠绕在中间绳索上，直到到达另一端，将面包编成辫子。将面条末端压、折叠和塞在面包的每一端下方。完成后移到铺有烤纸的烤盘上，用保鲜膜盖住。

9、将编织好的面包放在温暖的地方发酵至两倍大，大约 1 小时。将烤箱预热至 176℃，让它静置上升时间 30 分钟内。

10、一旦面包发起来，刷上鸡蛋液，撒上芝麻。在烤箱中烘烤 35-40 分钟，面包应该呈现漂亮的棕色和金黄色。

11、食用前将做好的面包放在架子上冷却，搭配软化的咸黄油、煮鸡蛋和咖啡进行享用。