湿润、多筋、柔软、耐嚼和充满奶香味的梦幻北海道牛奶吐司制作

如何制作完美的白面包？在白吐司领域，还有什么比一条北海道牛奶吐司更完美的呢？如果你从未吃过，你无法想象一条白面包有多棒。如果你曾经吃过，你会发现它比普通的白吐司更湿润、多筋、柔软、耐嚼和充满奶香味。它不需要任何果酱或黄油，它本身就足以成为零食面包。

本次配方份量2条面包，你可以把这个食谱减半，只做1个面包。面团需要两个阶段的打样。建议第一阶段在冰箱中过夜，这样能获得更好的质地和最终的水分含量。最初的配方需要奶粉，

配 方 用 料

第一部分：

600克 面包粉

42克 蛋清

7克 干酵母

168克 奶油

190克 全脂牛奶

12克 无盐黄油，室温

18克 糖

第二部分：

7.2克 盐

5克 干酵母

90克 糖

50克 蛋清

36克 奶粉

12克 黄油，室温

第三部分：

40克 黄油

海盐 适量

蛋液 适量

制 作 步 骤

1、在碗中混合奶油、全脂牛奶、黄油和糖，然后在微波炉中加热至43℃。

2、用搅拌机将面包粉、干酵母、蛋清和热牛奶混合物混合，然后以中速揉至光滑。

3、将面团在冰箱中发酵18到24小时或者在室温下发酵1到2小时，直到翻倍。

4、将面团进行发酵，大约需要 2 个小时。

5、一旦面团翻倍（或在冰箱中保存一夜），将其从碗中取出并排出空气。

6、将面团切成“一口大小”的小块，然后将其放回搅拌机加入盐、干酵母、奶粉、糖和蛋清，将面团揉至光滑有弹性。

7、然后加入室温黄油，将搅拌机保持在中档再搅拌 3 分钟。

8、然后将搅拌机调至中高，将面团再搅拌6至10分钟。

9、完成后，面团应该处于一种不太粘的状态，但只是湿润并产生足够的面筋，可以慢慢将其拉伸成薄而半透明的薄膜而不会破裂（见上图）。

10、将面团分成 2 等份，如果是在室温下醒发，则让它静置 15 分钟，如果将其放在冰箱中过夜，则让它静置 30 分钟。

11、在此期间融化黄油，它会开始起泡，然后变成棕色并闻到坚果味。

12、面团静置后，取一份面团（第二部分用保鲜膜覆盖）并将其分成 3 等份。

13、将每个部分卷成椭圆形，然后将两侧向中心折叠，然后再将其卷成一个长矩形，然后像蜗牛一样卷起来。

14、对第二部分重复相同的步骤，让面团再静置 15 分钟（现在应该有 6 块面团，每部分 3 块）。

15、把 2 个面包做成了 2 个不同的形状，1 个是编织的，1 个不是。

16、要制作编织形状，请再次将 1 块面团擀成椭圆形。在面团顶部刷上黄油，撒上一些海盐，然后将其卷成长圆木状，对其他 2 个零件重复相同的步骤。

17、把3个长面团像编马尾辫一样编成辫子，然后把它放在一个面包盘里或者面包，在面团上刷上棕色黄油和海盐后，再次折叠它并像蜗牛一样卷曲，然后将其并排放置在面包盘中。

18、此时将未编织的面包放入冰箱，将编织的面包放在室温下进行发酵。烤冷冻面包时，把它从冰箱里拿出来，让它完全解冻和发酵，直到它膨胀到 80% 满。

19、将烤箱预热至180ºC。 让面团发酵至 80% 满。

20、在面团上刷上蛋液，然后用铝箔盖住烤盘，在烤箱中烘烤 20 分钟，然后揭开箔纸，再烘烤 20 分钟，直到顶部呈金黄色。

21、烤好后取出，放在晾网上冷凉食用。