大多数人在踏上酵母之旅时，最终发现的是对野生酵母烘焙艺术的深深热爱！利用面粉、水、盐和自然力量来制作各种烘焙食品是最令人疯狂且痴迷的。就像这个酸味日本牛奶面包的情况一样，具有非常蓬松的面包屑和最美妙的味道，它是我最喜欢烤的酸面包之一！这种面包在烤箱中烘烤后非常柔软和蓬松。

日本牛奶面包的标志性特征之一是其独特的形状。面团分成三部分，然后用擀面杖擀成薄薄的椭圆形。然后将这些薄椭圆形面团卷成卷。

吐司有许多不同的形式，但是一片简单的吐司上涂上黄油和果酱，总能让人感到非常满足，具有完整的风味和质地。它不仅外观完美的金色，而且清爽的外观与湿润蓬松的内部之间的对比绝对是OK的！

配方用料

酵种部分：

15 克 酵母发酵剂（100% 水合）

25 克 水

40 克 面包粉

面团部分：

290克 面粉（我用了50%的通用面粉和50%的面包粉）

25克 糖

30克 黄油，软化

5克 盐

140克 牛奶，室温

2个大蛋白（约60g）

全部的酵种

制作步骤

第一天：

酵种部分：将酵母发酵剂、水和面包粉混合在一起，在室温下发酵约 12 小时。

面团部分：

1、将面粉、糖、牛奶、蛋清和酵母混合在一起，直到完全混合。盖上盖子让混合物静置（自溶）30 分钟。

2、面团静置后，加入盐，揉面团，直到面筋适度发达。当面团聚在一起并开始感觉光滑和有弹性时，分两次加入黄油，在加入第二次之前将第一次完全混合。

3、继续揉捏直到面筋非常发达并且面团通过了指纹膜测试，它应该伸展得超薄。当你戳一个洞时，洞口边缘很光滑。

4、将面团转移到抹了少许油的碗中，盖上碗，让面团在室温下发酵 2 小时。2小时后，面团会膨胀，但不会翻倍。

5、将面团折叠起来，用保鲜膜紧紧盖住碗，冷藏一夜。

第二天：

面团部分：

1、把面团从冰箱里拿出来，放到撒了少许面粉的台面上。

2、将面团分成 3 等份，然后将每一部分轻轻地塑造成一个球，用涂了少许油的保鲜膜覆盖，静置一小时。

3、一小时后，用撒了少许面粉的擀面杖将每个面团部分擀成薄椭圆形，然后卷成卷，将其静置 10 分钟，然后再将每一片卷成椭圆形，接缝面朝上。将每个椭圆重新卷成紧密的卷。

4、将面团转移到模具里接缝朝下，用保鲜膜盖住模具，让面团在室温下发酵约 6 小时。面团应该是超级蓬松的并且已经上升的状态，几乎填充到模具顶部约 90%（*如果使用标准面包盘，让面团上升到平底锅顶部之前）。

5、烘烤前 1 小时，将烤箱预热至205℃，面团发酵完成后，将其转移到烤箱中烘烤 20 分钟。

6、在最初的 20 分钟后，将烤箱降低至 176℃，并继续烘烤 15-20 分钟。如果你的面包看起来褐变得太快，用一块箔纸把它包起来。

7、面包烤好后，把它从模具里出，放在架子上冷却。在面包还热的时候，在顶部和侧面刷上融化的黄油，切片前让面包冷却。

8、在烤面包机中烤面包片，然后在上面放上你最喜欢的果酱，然后在果酱中轻轻涂抹一点软化的黄油。