首先，让我们谈谈这个苹果香料蛋糕，因为它是所有这些风味的基础。它是用不加糖的苹果酱制成的，赋予它浓郁的苹果味，并使其超湿润。将苹果风味与肉桂、多香果和肉豆蔻相结合，不仅为这款蛋糕提供了完美的香料，还让它在烘烤时闻起来很香！在风景如画的深秋时节，没有什么比烤箱里蛋糕的香气更让人闻起来舒适的了。

接下来，让我们谈谈这些咸焦糖的味道。将使用它来蘸苹果蛋糕的面层，滴在蛋糕的两侧， 然后将其搅拌成咸焦糖奶油馅！这是我最喜欢的秋季主食之一。

我喜欢在蛋糕上涂上咸焦糖奶油，然后用香草奶油覆盖蛋糕（也就是最后一层奶油），这样就可以用更多的盐焦糖做装饰。滴落的焦糖苹果设计是一种简单又有意思的表达风味的方式。

配方用料

苹果香料蛋糕

460克 通用面粉

10克 小苏打

5克 发酵粉

5克 粗盐

10克 肉桂

5克 五香粉

5克 肉豆蔻

339克 无盐黄油，室温

162克 红糖

300克 白砂糖

2个 鸡蛋

840 毫升 无糖苹果酱

自制咸焦糖

300克 白砂糖

128克 无盐黄油，室温，切成方块

160克 重搅打奶油，室温

5克 粗盐

咸焦糖奶油馅

226克 无盐黄油，室温

480克 糖粉

10克 香草精

110克 自制咸焦糖

1.5克 粗盐

香草奶油浇头

226克 无盐黄油，室温

420克 糖粉

10克 香草精

20克 全脂牛奶

少许盐

装饰部分

1个中等苹果

切碎的杏仁 适量

制作步骤

制作苹果香料蛋糕。

1、把所有的干原料搅拌在一起放在一边。将烤箱预热至 176℃，准备三个 15~20厘米的蛋糕盘，用烹饪喷雾喷洒两侧，并用蜡或烤纸圈固定底部。

2、将黄油用奶油打至松软大约 3 分钟，加入红糖和白糖，继续打高 3 分钟。一次加入一个鸡蛋，然后将搅拌机调至中等状态1分钟。

3、将搅拌机调低，分三次加入面粉混合物与苹果酱交替加入，当它在最后一次加入面粉后开始混合时，关闭搅拌机并用手搅拌几下，以确保所有东西都混合在一起，此时面糊会很厚。

4、将面糊装入准备好的蛋糕盘（装满不超过 2/3 满）并抹平顶部，然后烘烤 40-50 分钟，在填充之前，让蛋糕完全冷却。

自制咸焦糖。

1、把所有东西都预先准备好（因为你会不断地搅拌）。将糖放入中等大小的平底锅中，用中高温加热并用木勺不断搅拌，直到它融化成琥珀色液体且没有糖块残留，大约6-8 分钟。

2、将热量降低，小心地加入黄油（当你这样做时它会冒泡）并用搅拌器将其与糖混合物混合，直到黄油完全融化大约1-2 分钟。

3、在搅拌的同时，缓慢加入浓稠的鲜奶油。加入奶油后，让焦糖煮1分钟，然后将其从火上移开并在盐中搅拌。

4、让焦糖完全冷却至室温，然后再用于奶油配方、蘸焦糖苹果或滴蛋糕。 冷却后会变稠。

制作咸焦糖奶油。

1、用搅拌机，将黄油高速搅打至蓬松轻盈（几乎呈白色）约5-6 分钟，将搅拌机调低，分次加入糖粉混合均匀，加入香草混合均匀。

2、搅拌机仍然开着，加入咸焦糖。加入盐，将速度提高到中等进行混合均匀，搅拌整整 2 分钟。

制作香草奶油。

1、用搅拌机将黄油打成中高奶油，直到它呈奶油状和浅色（几乎是白色），约7分钟。

2、加入过筛的糖粉，一次一次的加入，确保每次都完全混合均匀后，加入香草、牛奶和盐，再以中低速混合两分钟，直至完全混合。

搭配：

1、用咸焦糖奶油填充并裹上苹果香料蛋糕层，然后放入冰箱至少 20 分钟，然后用香草奶油糖霜最后一层。 用切碎的杏仁装饰蛋糕的底部边缘，然后将蛋糕放回冰箱至少 30 分钟冷却，然后再进行下一步。

2、当蛋糕冷却时，将剩余的自制咸焦糖倒入一个小碗中。将冰棒或饼干棒插入苹果中，然后将其浸入焦糖中，彻底涂抹。让多余的焦糖从苹果上滴下来，然后将其放在一张蜡纸上，然后将其放入冰箱至少 15 分钟以使其凝固。

3、要产生焦糖滴落效果，首先在冷冻蛋糕上滴上室温盐渍焦糖进行试滴。如果太厚用微波炉加热 15 秒，使其达到完美的滴水稠度。在蛋糕的两侧滴上咸焦糖并在顶部放上焦糖苹果填充顶部，在蛋糕和苹果上撒上切碎的杏仁进行装饰。

笔记提前制作注意事项：

1、蛋糕层可以提前制作并储存，用保鲜膜包裹，在室温下最多可存放两天。或者可以在解冻和结霜前将包裹好的蛋糕层在冰箱中存放长达 2 个月。

2、自制咸焦糖可以提前制作并存放在冰箱的密封容器中长达两周，当准备好使用它时，在微波炉中重新加热直到达到室温。

3、这两种奶油食谱都可以提前制作并存放在冰箱的密封容器中长达两周。当准备好使用它们时，把它们恢复到室温，然后在搅拌机中重新搅打它们，使它们恢复光滑的奶油稠度。