老实说我当然不是第一个烘焙这种组合的面包师，我喜欢切碎并混合在面团中的绿色墨西哥胡椒的香气。这个面包的味道很辣，奶酪的香味和咸味平衡了墨西哥胡椒的辣味，两者协同工作，让这些味蕾翩翩起舞。

任何高质量的全麦面粉都适用于这条面包的全麦部分。我在整个 30% 中使用了磨碎的全麦，这本身就带来了大量的风味。还添加了 5% 的全黑麦面粉，为面包皮增添色彩，并加入一些美味可口的黑麦风味。

在批量发酵的面团中加入墨西哥胡椒和切达干酪。

我用陈年的黄色和白色切达干酪进行了测试，两者都很棒。 不过，我更喜欢切得很厚的陈年黄色锋利切达干酪，它不仅在视觉上令人惊叹，而且与辛辣的墨西哥胡椒搭配时味道也很棒。

这种墨西哥胡椒切达干酪面包是在两天内制成的。 冷打样这个面团会带来额外的味道。不要将成型的面团放入冰箱过夜发酵，而是将其放在外面，盖上盖子，发酵 1-3 小时（取决于厨房温度，越冷意味着时间越长），直到准备烘烤。

配方用料

酵种：

• 26克 通用面粉
• 26克 全麦面粉
• 72克 水
• 7克 成熟的酵母发酵剂

主面团：

• 593克 通用面粉
• 132克 全麦面粉
• 42克 黑麦面粉
• 210克 夏普切达干酪
• 67克 墨西哥胡椒
• 34克 蜂蜜
• 629克 水（水1+水2）
• 15克 盐
• 149克 酵种

制作步骤

1、制作酸面团，在一个小碗里，混合酵种的成分，盖上罐子，在温暖的温度下放置 12 小时。

2、在一个中等大小的搅拌碗中，加入 593 克通用面粉、132 克全麦面粉、42 克全黑麦面粉和 516 克水 1 并混合均匀后盖上碗，静置 1 小时。此时将墨西哥胡椒洗净切丁，切达干酪切丝/切块。 保留直到批量发酵。

3、进行混合，将蜂蜜、酵种和盐添加到已经在搅拌碗中的面团顶部，并使用少量 水 2 润湿后彻底混合添加物。接下来，用拍打和折叠技术将面团揉几分钟，直到面团开始变光滑并变得有弹性。将面团转移到容器中进行大量发酵并盖上盖子。

4、批量发酵，该面团在批量发酵期间需要 3 组拉伸和折叠，其中第一组在批量发酵 30 分钟后开始，后续组以 30 分钟为间隔。在第一组拉伸和折叠过程中，在每次拉伸和折叠时加入墨西哥胡椒和奶酪。 在第三组拉伸和折叠后，让面团静置，盖上盖子，进行剩余的批量发酵。

在批量发酵过程中向面团中加入墨西哥胡椒和切达干酪

5、分割和预成形，在你的工作表面轻轻地撒上面粉，然后把面团面团分成两半，轻轻地将每一半塑造成圆形后让面团静置 30 分钟，未覆盖。

批量发酵结束时的面团。

6、成型，将面团塑造成圆形（圆球）或椭圆形，然后将面团放入醒发篮中，接缝朝上。

7、静置发酵，用可重复使用的塑料盖住发酵篮并密封。然后，将两个篮子放入冰箱并隔夜发酵。

8、进行烘焙，将烤箱预热至230°C，烤箱预热后，将面团从冰箱中取出，然后将其转移到铺有烤纸的烤盘上，用蒸汽烘烤 20 分钟。此后，将烤箱中的蒸汽排空并继续烘烤 30 分钟以上。完成后，内部温度应在95°C左右。

9、 取出烤好的面包，切片前，让面包在金属架上冷却 2 小时。