甜点有几个元素，前一天做糕点，然后烤挞皮，它需要几个小时冷却才能切片。因为我的挞皮较小，所以我做了半份馅料，它填满了挞皮。剩下一些蛋清，我把它们搅成瑞士蛋白酥皮。除非另有说明，所有烤箱温度均为常规温度。如果使用对流烘烤，则需要调整温度。

重要的是要注意食谱中所需的盐类型。我在整个食谱中都使用钻石水晶盐，如果你使用不同种类的犹太洁食盐或普通食盐，你需要相应地进行调整，因为有些盐比其他盐“更咸”。莫顿盐的咸度是其他盐的两倍，所以你需要减一半的量。普通食盐也是如此。

配方用料

甜挞面团.

360 克 无盐黄油

150 克 糖粉

4个 蛋黄

50 克 冷水

500 克 通用面粉

盐少许

2个蛋黄

柠檬馅.

450 克 柠檬汁

500 克 砂糖

1000 克 奶油

6个鸡蛋

6个蛋黄

火炬瑞士蛋白酥皮.

200 克 蛋清

300 克 砂糖

5 克 香草豆沙

制作步骤

甜面团。

1、将黄油放入搅拌机中，低速搅拌黄油，直到整个过程变得光滑且质地相同。

2、加入糖粉，中速搅拌直至混合，注意不要过度充气。

3、将蛋黄和冷水混合，在混合的同时，一点一点地加入黄油。

4、关闭搅拌机，然后倒入面粉和盐。在低速下，加入面粉和盐，直到混合均匀。

5、倒在工作台上，揉面直到它看起来很光滑，没有黄油块。

6、使用刮刀将糕点刮成一个土墩。将糕点堆分成两半，然后将每个面团拍成约 3 厘米高的圆形。用保鲜膜膜包裹并冷藏至完全冷却1 小时或过夜。

烤挞壳。

1、将糕点在撒了少许面粉的表面上滚出来，然后用一个26 厘米的松散底部果馅饼馅饼皮划线，约5 厘米深或将蛋糕圈放在衬有烤纸的烤盘上，冷藏 25 分钟。

2、将烤箱预热至 180°c。在糕点盒上铺上烤纸，然后用烤豆或生干豆或米饭填满顶部。烘烤 18 至 20 分钟，直至呈淡金黄色。

3、从烤箱中取出并取出纸和豆子，然后返回烤箱再烤 5 分钟。再次从烤箱中取出，将打好的蛋黄刷在热糕点上，然后再返回烤箱 5 分钟。 再次取出并转移到架子上冷却，将烤箱温度降至 110°c。

柠檬馅。

1、将柠檬汁和糖放入平底锅中，用中火煮沸，偶尔搅拌。 离火，加入柠檬皮搅拌，浸泡 3 到 4 分钟，然后通过细网筛。

2、把奶油放在一个单独的平底锅里，用中火煮沸，然后从火上移开，稍微冷却。把鸡蛋和蛋黄放在一个大的搅拌碗里，搅拌在一起。在继续搅拌的同时，将柠檬汁/糖混合物倒在鸡蛋上。完全混合后加入奶油搅拌，然后将混合物过细筛。从顶部撇去任气泡。

3、将冷却的糕点盒放入烤盘中，放在烤盘上，然后放在烤箱的架子上。轻轻倒入柠檬馅，把它带到最上面，小心避免任何溢出。烘烤约 40 分钟，直到凝固。当馅饼煮熟时，中间应该像果冻一样摆动。

4、从烤箱中取出，在烤盘上在室温下冷却至少 3 小时——不要放入冰箱，否则糕点会变湿。冷却后，用一把小削皮刀从馅饼边缘整齐地修剪掉多余的糕点。

5、小心地取出馅饼，然后将其切成楔形。撒上糖粉，用喷灯焦糖化，或用瑞士蛋白酥皮完成。

瑞士蛋白酥皮。

1、将蛋白和砂糖放入搅拌机中，将一壶沸腾的水放在锅上，确保水不会接触到碗底。加热混合物，经常搅拌并仔细观察边缘，直到用手指摩擦时不再感觉有砂砾感，并且温度计上的温度至少为 70°c。

2、小心地转移到装有搅拌器附件的搅拌机中加入香草豆沙。高速搅打直到刚开始形成硬峰。

3、将蛋白酥皮涂抹在冷却的馅饼上，然后使用抹刀做成你想要的形状，使用烤枪喷烤。