什么是克鲁芬？

我敢肯定，对于你们中的绝大多数人来说，这种糕点不需要介绍。克鲁芬是羊角面包和松饼的混合体，也就是说，一种可以用来制作羊角面包的面团，但它本身会卷起来放在松饼托盘上烘烤，这就是它们如何实现其特征和引人注目的外观的诀窍。然后装满果酱、奶油、凝乳、甘纳许……它们装饰在外面。

正如我上面提到的，克鲁芬是羊角面包和松饼的混合物。 这意味着要制作它，我们需要用黄油制作一个层压面团，但里面不会像羊角面包，它的结构更致密。

配方用料

12个单位的成分

面团：

300 克 Multicereali 面粉

160 克水

50 克 糖

15 克 奶粉

4 克 酵母

30 克 无盐黄油

4 克 盐

150 克 无盐黄油，用于覆膜

装饰：

糖粉 适量

花生酱 适量

橙果酱 适量

蜜饯 适量

食用花瓣 适量

制作步骤

第一天

做松饼面团。

1.保留5克水以溶解酵母。

2.在面团搅拌机的碗中加入预先过筛的面粉、水、奶粉、糖和盐。搅拌均匀直到面团几乎形成为止 。

3.加入一半的黄油，再次揉捏，直到完全融合。

4.加入另一半，再次揉至完全吸收，必须获得一个完美的面团。

5.将酵母溶解在水中，倒入碗中，再次揉捏，直到你有一个均匀光滑的面团。 面团的质地柔软，摸起来有点粘。

6.把面团从碗里拿出来，滚出来，稍微压平，盖上薄膜。

7.放在冰箱里直到第二天。

第二天

分面团。

1.将面团从冰箱中取出，分成 6 份，每份约 75 克。

2.将可能的碎片（分割后）放在每个碎片的中心，轻轻地预成型和圆形。

3.盖上薄膜，静置 20 分钟 。

拉伸面团。

1.单独拉伸每一块。

2.用擀面杖将其拉伸，使其成为矩形。提供足够窄的厚度，以便它通过机器的辊子进入。

3.当我们拉伸和精制面团时，它会变得更长。 在整个过程中小心处理。

4.一旦我们拉伸到所需的厚度，切开末端并涂上黄油。

把它涂上黄油然后卷起来。

1.在面团的整个表面涂上黄油。

2.开始把它卷起来。

3.一旦我们把所有的面团都卷起来，把它放在一边，然后继续拉伸另一块面团。

4.连接两端并以与前一卷相同的方式进行。

5.用薄膜覆盖并用其他部件重复相同的过程。 我们总共将获得 3 卷面团。

6.冷藏 1 小时 。这一步将帮助我们使黄油变硬，并且当我们切割它时，我们不会融化各层。

成型制作。

1.用黄油润滑模具，我使用了宜家的一个，撒上面粉，然后翻过来去除多余的。 搁置。

2.取其中一个卷并纵向切割。

3.把每一块切成两半，每一块都做成松饼的形状。

4.将其放入模具中，并对其余部分重复相同的过程。

5.从每卷中，我们将得到 4 个松饼。 我们总共将获得 12 个单位。

6.盖上薄膜，让它发酵，直到它的大小翻倍。

进行烘烤。

1.将烤箱预热至 通过对流 190ºC 。

2.放在中等高度并烘烤 10 分钟 。

3.将热量降低至 180ºC ，对流，再烘烤 10 分钟 。

4.总共需要20分钟的烘烤时间。

5.从烤箱中取出，小心地脱模，让它在架子上完全冷却。

填充和装饰。

1.将橘子果酱和 Nutella 放入带有填充尖端的滚边袋中。

2.在牙签的帮助下或者用刀在底部做一个洞或小切口。

3.首先填充橙色果酱，然后填充 Nutella。

4.填满后，在表面撒上糖粉。

5.在上面倒一些花生酱，用一块蜜饯橙子、一个巧克力坚果和一个花瓣装饰。

笔记。

1.为了准备面团，我使用了强度为 W=290 的 Multicereali 面粉 。如果你没有它，你可以用类似的面粉。

2.拉伸时面团应该是冷的 ，这样会更容易处理。

3.黄油应该在室温下，但不要达到熔点。否则，它会融入面团，我们将无法达到预期的效果。

4.在填充它们之前 ，我们必须让它们完全冷却。

5.你可以用你喜欢的任何东西填充它们，就我而言，我选择了橙色果酱和 Nutella。

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