分享一种非常美味的传统面包​再磨细面粉面包

可能不少的朋友都没有听说过这个再磨细面包，今天我就给大家科普一下。顾名思义，再研磨就是将原本的粗面粉经过二次研磨的工序，得到想要的细面粉并用来做面包，这是一种非常美味的传统面包，松脆的外皮和浓郁柔软的面包组织是用重新研磨的粗面粉制成的面包的特征。

配方用料

酵种：

100 克 液体母酵母

100 克重新研磨的粗面粉

100 克 冷水

面团：

500 克重新研磨的粗面粉

400毫升温水
10 克盐

小贴士

对于那些使用固体酸面团的人：

150 克酵母，450 克面粉，其余成分不变。

对于那些使用啤酒酵母的人：

新鲜：3克酵母，干：1克酵母，其余成分保持不变。

对于啤酒酵母，将酵母与 100克面粉和100克水混合在一个小碗中，搅拌均匀，直到得到一种奶油，盖上保鲜膜，挖一个小洞，静置一个小时。当表面形成许多小气泡并且中心会形成小的塌陷时，池子就准备好了。

制作步骤

制作步骤 ：

1、通过在碗中混合成分来准备偏好，盖上保鲜膜，让它在室温下静置一夜。

2、将面粉过筛与从总量中取出的300毫升水在搅拌机中混合，直至水分完全吸收，盖上保鲜膜静置两个小时。（自溶）

3、两小时后加入调料以中速混合，一点一点地加入剩余的水，盐将溶解。

4、待水分完全吸收后，用高速均匀。

5、将面团放在盖有保鲜膜的碗中静置 30 分钟。

6、将面团放入抹了少许油的容器中，隔半小时在碗中折叠三次，面团盖上保鲜膜，最后在密封容器中发酵至两倍大。

7、把面团翻到撒了面粉的工作台上，不要放气，像书一样做一圈折叠，轻轻搅拌，让面团盖上钟形碗静置 30 分钟。

8、把面团翻过来，再次擀成长方形，轻轻地，不要放气，也不要太多操作，把面团自己卷起来，不要挤得太紧，避免破坏已经形成的气泡，密封好，撒上一些面粉。

9、将密封好的面包放入冰箱几个小时。

10、将烤箱预热至 250º。

11、发酵后，在面包表面撒上一些面粉后，将面包割包，放入烤盘。烘烤 20 分钟。降低至 230º，继续烤 20 分钟。降低至 160º，再烤 20 分钟。

12、将面包从烤箱中取出，放在晾网上静置。