老沈阳酱肉时隔30年再现江湖，这才是咱沈阳百年前的味道

“独一家猪头肉”是一家开业不久，但是却拥有百年烹饪技艺传承的熟食店。这里的熟食辨识度高，中老年人吃过之后总会赞不绝口的说:“对，就是这味，这猪头肉，就是我小时候吃的味道”。

猪头肉

说起沈阳老熟食店，大家都能顺嘴说出几家老店。比如几十年前的老皇姑副食的熟食，高楼香鸡，张久礼烧鸡，李秀江猪头肉等等。

30年前皇姑副食的热闹景象

但是，大家不知道，这些店里只有老皇姑副食的熟食，才是我们沈阳经过百年传承留下的味道。

老沈阳酱肉

早在清朝末年，盛京城内大南门有一家颇有名气的“广生堂”药房，到了民国初年药房有了飞跃的发展，规模也逐渐扩大。

民国初年奉天南关，现在的大南门

当年的药房里有一位抓药的吕姓郎中，有一手家传配制酱肉料包的技术。城里城外饭店，都到这里请郎中配酱肉的料包。久而久之奉天大帅府的大厨也经常找郎中配制酱肉料包，酱肉也因此名扬老奉天城。

早年的广生堂，现在已经遍布全国

建国以后，酱肉配方散落民间。在上世纪八十年代，酱肉又出现在铁西区，皇姑区几个副食商店里。随着改革开放的深入和企业转型，酱肉师傅开始下岗，退休。老沈阳酱肉又一次消失在人们视野里。

传统手艺制作的熏猪肘，闻着香，吃着更香。

2018年，一次偶然机会。李海涛在一次小型的野餐会上，吃到了一块酱猪头肉，猪头肉的味道辨识度极高，闻着香，吃着香，吧嗒嘴还香。但是，还想吃，可惜没了。仅仅一块猪头肉，就把小李彻底征服了。

好吃不过熏猪蹄，吃一口。从脚底板香到后脑勺

经过问询，小李知道了这个猪头肉的来历，也认识了制作猪头肉的人，这位原来是大名鼎鼎辽宁省十大名厨吕建亭老师。经过近一年的接触，吕老师终于被小李的诚心打动。把沈阳酱肉技术传授他，老沈阳酱肉，小李学会了。

爱工街小北二路

经过两年的反复练习实践，小李的熟食店“独一家猪头肉”，今年在铁西区小北二路爱工街开业了。

老沈阳酱肉再现江湖，对吃货来说就是口福来了。爸爸妈妈喜欢的味道，我们也能也能够品尝到了。

哎呦喂，酱油红挂上烟熏色。好馋人的熏鸡爪子

浓郁的熏香，加之胶原蛋白特有的劲道，让缺失现代食品添加剂的熏鸡爪，入口就能唤起小时候的味道。

真空包装的猪肘

为了多买几个熏肘子，我在柜台做了真空包装。即便这样，香气似乎透过包装，使劲往外钻。

一边切，一边吃

急匆匆回家，为的就是猪头肉。赶紧放在菜板上，手起刀落，一气呵成。

风干鸡

风干鸡，不属于沈阳老味道。但是，鸡的辨识度很高。肉质艮啾啾的，有点牛肉干意思。头一次品尝，真心不错。

小时候的味道即是情怀，又是味蕾的记忆。老手艺需要传承，老沈阳的酱肉熟食也要传承。

此时此刻，由于小编吃的高兴，所以要吟诗一首！

啊！

老沈阳酱肉不一般

浓香馥郁的猪头肉落凡间

不一般啊，不一般！

“独一家”的熟食，咱老百姓好喜欢