浅谈小杂粮之蚕豆

蚕豆，因其豆荚形状似老熟的蚕或因在蚕老时成熟而得名，又称胡豆、佛豆、罗汉豆、大豆等。蚕豆属豆科—年生草本植物。

蚕豆的起源地比较广阔，一般认为从里海南部到伊朗是栽培种小粒系蚕豆的起源地；地中海沿岸及非洲北部的野生型蚕豆是栽培种大粒系蚕豆的祖先。

蚕豆是古老的栽培植物之一，新石器时代的瑞士“湖滨居地遗址”中发现有蚕豆炭化种子，古希腊人、古罗马人和地中海沿岸诸国早有蚕豆种植。中国有关蚕豆的记载，最早出现在西汉，西汉《太平御览》里曾有“张骞使外国得胡豆归”的记载。三国时代张楫撰《广雅》中有胡豆一词，公元1057年北宋宋初撰《益都方物略记》中记载：“佛胡，豆粒甚大而坚”。

蚕豆广泛分布于世界很多地区，蚕豆具有粮用、菜用、饲用、肥用等多重功能，即具有“养人、养畜、养地”功能，不同国家以及我国不同省区对蚕豆的利用既是单一用途的，也有多用途综合利用。过去，以粮饲兼用，在对外贸易在具有重要地位；现在，国内在休闲食品加工、调味加工、鲜食利用等多领域综合利用，以内需为主；未来，将在粮食、蔬菜、优质饲草（料）、绿肥以及加工业等领域将广泛应用，不断拓展发展领域，不断提升价值链。

由于长期的自然选择和人工选择，在不同生态区和不同栽培条件地区形成许多不同类型的蚕豆品种。中国各地有许多蚕豆地方品种，分布在不同的生态区和在不同条件下栽培。据统计，到目前，从全国23个省区市共搜集到蚕豆种质资源6000余份并编入《中国食品豆类品种资源目录》。蚕豆资源较多的省区有浙江、云南、四川、湖北、甘肃、安徽、湖南、贵州、山西及内蒙古；其次为江苏、江西、陕西、福建、西藏等省区；而青海、河南、河北、广西、新疆和宁夏等省区较少。

按籽粒大小分。以百粒重对蚕豆进行分类，这是世界上公认的蚕豆现行通用的分类方法，将蚕豆分类小粒、中粒、大粒，分别相当于植物学分类的minor、equina和faba。百粒重70克以下为小粒种，百粒重70-120克为中粒重，百粒重120克以上为大粒重；按种皮颜色分。根据蚕豆种皮颜色的不同，将蚕豆分为绿蚕豆、红蚕豆、紫蚕豆、白蚕豆、黄蚕豆、黑蚕豆、花纹蚕豆等；按花色分。根据蚕豆的旗瓣颜色不同，将蚕豆分为白花蚕豆、红花蚕豆、紫花蚕豆、灰花蚕豆、粉花蚕豆等。