广府美食——冬瓜盅的做法

原料：

冬瓜（带皮）2500克 、黄酒25克、鲜莲子50克、冬菇50克 、蟹肉50克 、鸭肉300克、干贝25克、精盐10克 、虾仁50克、田鸡50克 、胡椒粉10克、白糖5克、鸡精1茶匙（看个人喜好可自由添加）

烹制方法：

1.将带皮冬瓜对切开，用一半在瓜口处创成斜角边，并刻成锯齿状，挖去瓜瓤，使其成一个盅状。为使造型美观，冬瓜外皮上可刻上各种美丽的图案，然后下沸水氽透捞出。再放入凉水内漂冷，放入瓷盅内摆稳。

2.将干贝洗净，将鸭肉、冬菇、田鸡分别切成丁，并鸭丁、田鸡丁、虾仁腌好拌匀，上沸水锅焯熟，捞出洗好后，同冬菇、干贝一起放入瓜盅内，加上鸡精、酒、糖上笼蒸熟取出，鲜莲下沸水锅焯熟捞出。和鸭丁、蟹肉放入瓜盅内，再撒上盐、胡椒粉、最后在瓜盅外皮上抹上油即成。

〔工艺关键〕

1.瓜皮须保持完好，不可破损，冬瓜水分多，肉厚，味道往往不易渗透，上桌时须另跟精盐。

3.同时须备刀叉，以便食时削皮用。

〔风味特点〕

1.一般冬瓜盅的主要用料，是鸭肉、火腿、干贝、冬菇、田鸡、蟹肉、虾仁等。如用菇耳等素料，便叫“普渡冬瓜盅”。

2.此菜风味甘淡芳香，能利水清热，在炎热夏季，广州当地酒家、饭店，几乎没有不备此菜的。

3.广东地区首先用冬瓜加鸡汤、鸡肉、干贝和山珍食物制作，并用夜来香花插在冬瓜的圆口上，吃时阵阵香味扑鼻，“夜香冬瓜盅”很快扬名各地。如今，此菜不仅在国内各大城市的名菜馆有供应，外国的一些中餐馆中也盛传此菜。

切记以下食材不要混搭：

冬瓜：冬瓜忌与鲫鱼、滋补药同食。

蟹肉：

1.螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。

2.吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。鸭肉：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

虾仁：1.食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；2.不宜与猪肉同食，损精；3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。