与总领事海歌女士副总领事关睿利先生共同品尝挪威三文鱼

一篇发表在《美国临床营养学杂志》

上的研究，Aleix Sala-Vila 博士指出

日常饮食中缺乏Omega-3

将缩短人们的预期4.7年寿命

重新认识天然的

优质蛋白和鱼油Omega-3

从挪威的深海美味开始

昨日(10月13日)

美食家庄臣受邀参加

“源自挪威 粤飨东方”挪威海产品鉴会

该活动由挪威海产局

携手挪威驻广州总领事馆举办。

美食家庄臣与挪威驻广州总领事海歌女士合照

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全球第二大海产出口国

今年前三季度，挪威三文鱼对华出口量达21223吨。挪威也是中国市场领先的冰鲜三文鱼出口国。

• 今年前9月，挪威北极鳕鱼和挪威青花鱼对华出口量分别达16992和36676吨；挪威北极鳕鱼的消费量也达历史新高。
• 挪威红帝王蟹对华出口增速迅猛，截至9月，挪威向中国出口了70吨活红帝王蟹，价值2600万挪威克朗。

——挪威海产局中国内地及香港地区总监童安睿分享道

而美食家庄臣则在活动中分享了他对于挪威海产和经典粤菜融合的见解，解读了几样食材与分享其中的食趣。

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回顾

在演讲开始之后，美食家庄臣先回顾了他的两位好朋友。分别是：

2016年

美食家庄臣与时任挪威总领事

艾思本Espen Rikter-Svendsen先生在活动合照

2018年

时任挪威总领事Ståle Torstein Risa司铎莱先生

在美食家庄臣的陪同下到广府庙会美食区进行参观交流

多年来，美食家庄臣都致力于把世界的美味带到人民身边，让这些以往的“稀有食材”成为人民眼前的美食，推动人民美好生活的建设。

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挪威海产与粤菜

挪威出产的很多海产，都在粤菜的餐牌里擦出了不一样的火花，让传统粤菜焕发了新的活力。

三文鱼开始频繁、稳定地进入国人餐桌，是改革开放之后的五星级酒店，当时由于物质缺乏所以还算是稀有食材，比较常见的做法仍然是烟熏三文鱼等西式烹饪。

直到粤菜餐牌出现了三文鱼鱼生之后，这种食材逐渐变成了中国菜菜牌里的新宠，粤菜在这个推动的过程中起到了很重要的作用。

经过粤菜大师们对三文鱼的研究，三文鱼被发现在粤菜中更多的可能性……

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来自深海的营养

“生命之源”

根据对鱼骨化石研究，人类食用三文鱼的历史已经可以追溯到5000年前。

由于三文鱼有从海洋洄游至河流产卵的天性，作为食物为内陆人类带来了海洋的营养，因此太平洋沿岸的土著部落感恩三文鱼的这种行为，视之为神赐予他们的食物，更把三文鱼象征着生命之源。

经过现代科学研究，三文鱼身上最宝贵的营养，是其它富含的Omega-3。

加拿大圭尔夫大学针对2,240名65岁以上的人群长达11年的研究表明，日常饮食中缺乏Omega-3，将缩短人们的预期寿命，而且，其影响和吸烟在减寿方面的作用一样大，约会减少4.7年寿命。

Omega-3的主要作用

1

改善精神类症状，对抗抑郁和焦虑、阿尔茨海默病。

2

抗击炎症，减少运动后的炎症相关的分子和物质的产生。

3

改善心脏病的危险因素，比如降低甘油三酯，或者血压等等。

资料来源：美国国家生物技术信息中心

健康成人建议每天至少摄入Omega-3

500mg

每100g挪威三文鱼含Omega-3

2260mg

每100g挪威青花鱼含Omega-3

5134mg

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更多美味源自挪威

生长在纯净、无污染深海的

北极甜虾

北极虾具有野生海水虾特有的鲜、甜的口感，是人工养殖虾无法比拟的。

北极甜虾之所以甜，是因为源自其中丰富的蛋白质，天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸和丙氨酸让野生北极虾同时具备多种鲜甜味。

有趣的是，北极虾在3岁的时候，会由雄性变为雌性，开始繁殖，而它们的虾籽则需要十个月才能孵化。

北极甜虾在粤菜里最佳的吃法，是顺德鱼生和潮汕的生腌菜。近年来，国内年轻人喜爱潮汕的生腌类海产，如果这个品种如果能让更多人体验到，在未来将成为备受追捧的菜式。

脂肪含量最高值可达30%的

挪威青花鱼

由于富含欧米伽-3、抗氧化物和蛋白质，这种脂肪对心脏、大脑和整体健康都有好处。

丰富的油脂，让青花鱼适合拿来烧烤。烧烤是一种无国界的烹饪方式，可令鱼脂香味效果更加突出，这种无国界的烹饪模式也适合不同年龄层享用。

96%的热量来自于蛋白质的

挪威北极鳕鱼

脂肪含量极低至少于0.5%

肉质厚实、刺少、味道鲜美

想必看到这些特性，大家的脑海里已经浮现出了最适合食用北极鳕鱼的场景，没错，由于脂肪极少，和高蛋白质的特点，十分适合健身减脂人群食用！

在澳门粤菜里有一道著名的马介休，是鳕鱼经盐腌制但并不风干保存而成，可以烧、烤、焖或煮，各适其式。

盐烧鳕鱼骨，又或者拿沙律酱来配的煎鳕鱼，都能让鳕鱼的蛋白质鲜味更加突出，令人回味无穷。

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在家享受深海馈赠

在4000篇《庄臣食单》中，关于三文鱼的食单我也写了不少，在此挑出部分精选跟大家分享。

豉椒蒸三文鱼

　阳江豆豉、普宁豆酱和日本的纳豆，这些发酵而成的食物可以体现人们保存食物的传统方法或特殊工艺，只要它合乎卫生标准、食品安全的话，是一定可以流芳百世的，也因此这些食物可以发展出数之不尽的菜式。豆豉的芳香令人开胃，而它的咸香味和三文鱼结合之后，令菜式更显咸鲜，而制作这道菜的关键在于火候，一般以蒸的方法烹制三文鱼，七成熟是最佳口感。

材料：

三文鱼腩300克、米粉100克（水发后）、豆豉10克、蒜头20克、泰椒1个、葱花少许、陈皮粉和蚝油各少许，盐、生抽、胡椒粉、花生油和生粉各适量。

做法：

三文鱼洗净沥干水分；豆豉、蒜头和泰椒剁碎后，下少许盐、陈皮粉、蚝油和适量生抽、胡椒粉、花生油、生粉拌匀，均匀铺在三文鱼上腌制10分钟备用；米粉用温水浸发后沥干水分，放在平底锅中煎成圆形饼状至两面金黄，取出备用。三文鱼水开后隔水蒸至7成熟或刚熟透，取出小心放在煎好的米粉上，撒上葱花即成。

京葱三文鱼炒土鸡蛋

京葱即大葱，在菜肴中既可以用作辅料，又可以作为除腥的调味品，用途极广，营养丰富。三文鱼以生食最具吸引力，因其属于浅水鱼，所以熟食的做法也不少。今天将京葱、三文鱼、鸡蛋共烹，三者皆有独特的香气，但却能混为一体。

材料：

三文鱼200克，土鸡蛋6个，京葱150克，葱花10克，盐、胡椒粉、浓香花生油、麻油各适量。

做法：

鸡蛋下少许盐、浓香花生油、麻油，打成蛋液备用；京葱切段拍碎备用；三文鱼洗净切小块，煎香至上色，放入京葱，以盐、胡椒粉调味，翻炒片刻备用。开锅下油，将鸡蛋炒至7分熟，加入三文鱼与京葱，以适量盐、胡椒粉调味上碟，撒上葱花即成。

冬菇仔烧腩焖三文鱼头

　冬菇作为佐料，有时候在酒楼吃到会觉得食之无味，除了和本身的质量有关之外，新鲜程度也很重要，因为冬菇水发后如果保存时间长香气便会流失。今天选用的冬菇仔，俗称“纽扣冬菇”，虽然体积小，但冬菇味突出，当中搭配的三文鱼头虽然是急冻食材，但保鲜程度尚佳的话也是个不错的选择。

材料：

冬菇仔（水发后）100克，烧腩100克，葱段、姜片、干葱各10克，拍蒜15克，三文鱼头半只，盐、糖、蚝油、豉油、米酒各适量。

做法：

三文鱼头洗净斩件沥干水分，以盐调味，用平底锅煎至两面金黄后备用；烧腩切件备用。开锅下油，爆香拍蒜、干葱、姜片，放冬菇、烧腩翻炒片刻，下三文鱼，加入适量水、豉油、糖、米酒、蚝油，慢火收汁，下葱段上碟即成

以挪威三文鱼、青花鱼、北极鳕鱼及北极甜虾为代表的挪威海产凭借其原产地优势、营养健康和烹饪多样性能够完美融入粤菜文化，为粤菜创新带来更多可能性。