风味人间｜曾经吓到鹿晗和蔡康永的黄泥螺，今天你欣赏了吗？

我出生在东临黄海的一个小镇上，这里的人长年被海风吹得黑黑的，淳朴善良，快乐无邪。

说起当地的吃食，鱼、虾、蟹的次序总是排在鸡、鸭、鹅、猪、牛、羊前面。三天两头的，换着花样，不吃真想得慌。

不过，今天不聊梭子蟹、大对虾和小龙虾等等，我们聊一聊不太起眼的黄泥螺吧。

黄泥螺，小名泥螺、吐铁。小个子，和扁豆差不多大小；软软的肉体上背着一个脆脆的薄壳，好似蜗牛，那壳应该也是它的“房车”或者说“家”吧。身体表面黏糊糊的，但是肉很鲜嫩。

去年今日此门中，

人面桃花相映红。

人面不知何处去，

桃花依旧笑春风。

每年桃花季，宁波人也特别喜欢吃黄泥螺；因为这时候，泥螺将肚子里的“铁”都吐出来，没有泥茎，肉质鲜嫩，称“桃花泥螺”，尊为上品。

为什么叫它“吐铁”呢？因为它吐沙子，沙子黑色像铁一样，又叫做“土铁”。

这里就要聊聊这特别的“沙子”了。

山东日照，新鲜的海风，沙子很美，清清澈澈，如金子一般，踩上去软软松松的，好像按摩一样，非常舒服。

但是黄海之滨也就是黄泥螺的生长环境是这样的，泥沙混合，咸咸的臭臭的厚泥沙滩，一踩一腿大泥巴！

不过，这是另一种美！

这样更容易理解，为什么鹿晗、张艺兴、蔡康永初见黄泥螺，都难以接受，觉得如此“重口味”了。

其实这种老派菜的魅力，一旦你真正领悟了，就根本戒不掉了，像我们这样从小吃到大的孩子，更是深有体会！

泥螺该怎么吃呢？

它和其他食材一样，也有着花样吃法，各有特色。

最传统也是最有名的吃法就是“腌泥螺”。捕捞到新鲜的黄泥螺后，洗干净，放到一个罐子里，加盐，快速搅拌，静置一段时间后，筛去水，加入适量盐、白酒，封住罐子，一周后，香味扑鼻，可以吃啦！吃起来又脆嫩又鲜美，当时不吃的话，封住可以放很久也不坏。

所以在各大超市，都能看到黄泥螺在冷藏柜的身影，小小一罐，大几十块，也是“身价不菲”呢。也难怪古人亦写诗称赞它的美味！

次第春糟土冰储，

舟移万瓮入姑胥。

安期写罢神仙簏，

酒墨都成蝌蚪书。

当然它还可以煎熟或者烧汤，也是非常下饭鲜美哒，不输给蛤蜊和虾蟹。

蔡康永儿时对宁波菜抱有“谨慎”态度，但是如今再吃到，确是“无比感动”，所以对于人间的风味，不是一时一事的，它会变或者不变，因人而异，因时而异。

那么，舌尖上的黄泥螺，今天你欣赏了吗？

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