无锡人的美食诱惑-玉兰饼

无锡的天气变冷后就特别容易饿，不是凭着吃货对美食的一片痴心，还真要错过这不可多得的美食。

冬天的清晨总是雾气慢慢，书淳偏又喜欢在寒冬里寻着街头小巷带着时光印记的早点铺子。在稍显急切的步子上都会顺势散开来，打个旋儿，又会像牛奶的热气，轻柔又任性的绕回在身边。早点铺子点心蒸笼里的热气比招牌更要显眼。无锡人的早餐一定是少不了玉兰饼的。其实它是一种用糯米和肉馅儿等食材做成的饼。

据说最早是无锡孙记糕团店在玉兰花开的时节创制的，到了春天玉兰花开的时节，把乡下玉兰饼的做法引进到店里，结果大受老百姓的欢迎，做时选用糯米粉加开水糅合小块，做成饼胚， 肉馅要事先拌好佐料，包在糯米和成的面里，然后下锅煎。煎好后的玉兰饼色泽诱人，外脆里香，江南一带的人常用来当早餐和豆浆一起食用，美味还不容易令人发饿。色泽金黄，外皮酥脆，馅心软糯。

玉兰饼外皮香脆，内壳软糯，甜咸适口，实在诱人，只有切切实实咬上一口才，能感受到玉兰饼诱人的精髓。无锡人嗜甜调味儿也几乎都是偏点儿甜口的。糯米外壳的酥脆和田香肉馅儿的弹润，恰到好处的组合外壳和内馅儿的空隙都被溢出的肉汁儿填满，一口吃下，能一直香到心尖儿了。

吃一口甜鲜的玉兰饼再舀一碗热气腾腾的豆浆，眷恋的江南甜香，全都裹进这玉兰饼的脆壳儿里了。书淳最喜欢看无锡老饕就着玉兰饼喝豆浆的样子，小口啄开酥脆的外皮儿，扎水丸、肉汁儿，咽下大口豆浆，再慢慢品味肉馅儿，不急不躁，处处透着惬意的欢喜。

猪肉玉兰饼的做法，我们先来调猪肉馅儿半斤，猪肉馅儿加入一大勺葱末一小勺姜末、两大勺生抽、一大勺料酒、一小勺盐、一小勺糖和一小勺香油，朝一个方向搅拌到上劲。二百五十克的糯米粉和一百克的面粉，加一半儿凉的热水搅拌成絮状，揉成面团。揉好的面团等分成大小均匀的小剂子，然后搓圆，再按扁包入一勺拌好的猪肉馅儿，包好收口，然后轻轻牌匾。油锅烧热到一百六十度左右，把饼放进去，等炸到表面变成金黄色，香味四溢。

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