今天咱们不学什么高端西点，就来学学适合咱们大众口味的西点。

今天的教学作品就是网红爆款的古早蛋糕，这种古早蛋糕非常适合咱们大众的口味，但是价格属实不菲。

咱们今天就把价值三十元一块的古早蛋糕配方教程全部教给你，让你也能轻松做出来与专业店铺一样的古早蛋糕。

原材料

低筋面粉50g、玉米油60g、鸡蛋4个（55g/个）、砂糖40g、盐1g、牛奶55g、柠檬汁几滴。

做法

1.玉米油加热至80℃立刻关火，马上倒入面粉中，用蛋抽拌匀；一次性的倒入常温牛奶拌匀，拌好的状态应该是非常顺滑有流动性的。

2.加入蛋黄搅拌均匀：蛋清加柠檬汁分2次加糖打发至湿性发泡（小弯勾），蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀，从15厘米高处倒入模具中。

3.烤箱提前预热上下火150℃，烤盘里倒1厘米热水，把蛋糕放入烤箱下层烤60分钟。

蛋糕内部湿润绵软，要点在烫面上，玉米油一定不要加热超过80℃，否则成品组织会过湿，也容易塌陷。

不开裂的秘密在于蛋白不要打过度、倒入模具的蛋糕糊不要太多，8分满就好。

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