今天这款是被誉为夏日必做的芝士蛋糕，它集清新口感、高颜值造型、清凉酸爽于一身，它就是——柠檬芝士蛋糕~

柠檬黄与牛乳白相互交替，还有蛋糕顶部的柠檬啫喱，都充分显示着热情夏日的元素。

芝士部分，奶酪芝士加了柠檬皮屑，口感清爽不腻，而中间那层则是浓郁的柠檬凝乳

顶层的柠檬啫喱入口即化，淡淡的柠檬芬芳扑鼻而来，夏天吃上一口可是清凉到心里去了~

这么热的天，不用开着烤箱，把材料放进去搅拌一下就能送入冰箱冷藏，太简单方便啦，一起来做一个吧！

柠檬芝士蛋糕 / 配方

蛋糕底：

80g消化饼干，40g黄油

柠檬酸奶芝士：

200g奶油奶酪，50g细砂糖

40g原味酸奶，3g香草精，柠檬皮适量

4g吉利丁片，120g淡奶油

柠檬凝乳：

75g水，60g柠檬汁，45g细砂糖
15g玉米淀粉，15g黄油
1个蛋黄，2g吉利丁

柠檬啫喱

100g柠檬，50g细砂糖
50g水，5g吉利丁

1. 蛋糕底

消化饼干碾碎，倒入融化的无盐黄油搅拌均匀，然后倒入6寸慕斯圈中，压平压实，送入冰箱冷冻备用。慕斯圈底部记得垫一张烘焙油纸哦~

2. 柠檬酸奶芝士

温室软化的奶油奶酪搅拌均匀，然后倒入细砂糖搅拌均匀；接着再倒入原味酸奶、香草精充分搅拌均匀

取一个洗净的柠檬，削半个或一个柠檬皮屑入奶酪芝士糊中搅拌均匀，根据自己口感来就好了。只取黄色表皮部分，不要把白色皮也削进去，不然会苦。

吉利丁片提前泡软，送入微波炉加热10秒融化，然后倒入奶酪液中快速搅拌均匀。

倒入打发至5分发的奶油充分搅拌均匀，柠檬酸奶芝士糊做好了~

取出慕斯圈，倒入一半芝士糊，冷冻20分钟。冷冻期间，我们做柠檬凝乳。

3. 柠檬凝乳

水、柠檬汁、糖、玉米淀粉倒入奶锅中混合均匀。

开中火，一边加热一边不断搅拌，直到液体变浓稠，没有液体一样的流体状态，关火。

立马放入黄油，搅拌使其融化混合。

然后加入一个蛋黄，同样也是搅拌均匀，此时温度还很高，有害细菌会被杀灭。

最后倒入2g融化的吉利丁片，充分搅拌均匀后就完成了

取出慕斯圈，将柠檬凝乳全部倒入，抹平

再倒入剩余的酸奶芝士糊，摇晃均匀，冷冻20分钟。

4. 柠檬啫喱

柠檬处理1：将一个柠檬对半切，然后横切成片，可以切薄点。这是用于顶层装饰的
柠檬处理2：柠檬切掉两端，对半切开，削皮，剥皮，取出果肉。每瓣柠檬撕开边夹，很容易就把完成的果肉取出来了。

剥100g果肉，切成块，跟50g糖一同倒入奶锅中，开中火煮开，可以时不时搅拌一下。待柠檬煮开，冒着大泡后关火

马上倒入50g清水搅拌均匀，然后放入泡软的吉利丁片，用余温将其软化、融合。
待柠檬啫喱温度下降，没那么热时，取出蛋糕，将其倒入模具内
放入切好的柠檬片，按压下去，使其浸泡于液体里面，送入冰箱冷藏3小时以上。好啦，待其凝固后，用热毛巾热敷慕斯圈，完成脱模。
装点一些绿叶、撒点防潮糖粉就完成啦！

完美的柠檬黄色调~看上去就清爽无比~

可以切开啦，Q弹的感觉

奶酪芝士层与柠檬的香气很搭，两种味道结合，在你大吃甜蜜奶酪的时刻，还有酸爽的柠檬凝乳帮你中和解腻~

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