用　料

肥瘦相间的肉馅、韭菜、鲜贝、木耳、鸡蛋、面粉、葱、姜、料酒、香油、盐、生抽、花椒水

做　法

1　调料壶里加满水，在白面里加一点儿盐，然后一点一点地加水，用筷子先搅成絮状，再揉到一起，一直揉到表面光滑，最后静置醒20分钟。

2　韭菜洗净切成末，木耳泡发洗净剁碎。

3　肉馅加入鸡蛋、盐、生抽、切好的葱末、姜末、料酒、香油，加入晾凉的花椒水（花椒水是用小半碗热水将大约十粒花椒泡5分钟，出花椒香味，捞出花椒，用花椒水拌馅儿），按一个方向先慢后快的拌匀，花椒水可以分两次加入。

4　肉馅儿搅拌好后，加入韭菜、木耳、鲜贝。

5　稍稍搅拌均匀即可，不用使劲儿，不然韭菜烂了就会失去香味。

6　面饧好后，揪成饺子皮的剂子，再擀成饺子皮大小。

7　包好的蒸饺放在一边（包饺子的步骤省略）。

8　蒸锅水开后先在笼屉上涂少许油，再放入放入蒸饺盖锅，开锅后蒸10分钟即可关火。关火后先别开盖，让蒸饺在锅里稍微焖一会儿。

蒸饺可以考虑用热水和面再蒸，面皮会更软和。包好后如果觉得蒸着吃比较麻烦，也可以放在电饼铛里，倒点油做成煎饺，更是外焦里嫩，美味无敌。