俗话说：冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方，老话自有老话的道理，虽然咱不理解，但是却一直在照做。每年的冬季，我家萝卜吃得最多，生吃、炖汤、做萝卜干，一冬下来估计能消耗二百斤左右。

在萝卜的众多吃法中，我家消耗最大的就要数做萝卜干了。今天本大厨要教大家的是自制萝卜干，用的是我们农村老家的配方，吃着脆生生的，香辣又下饭，特别适合冬季吃，别错过。

自制萝卜干

【食材】青萝卜、盐、葱姜蒜末、生抽、味极鲜、糖、醋、油辣子、干红辣椒粉、香油、芝麻

【做法】

第一步，青萝卜切成比筷子粗一点的条，我选择青萝卜是因为我心里感觉比较脆，白萝卜红萝卜应该都可以。

第二步，切完放在一个大容器里，撒盐拌匀腌渍4个小时左右，期间颠几次容器使其腌渍均匀，20斤萝卜大约需要放一斤盐，如果不好掌握可以少放点，这一步的目的是给萝卜一点底味，还有就是杀出萝卜的水分。

第三步，腌渍后把萝卜条放在编筐里，原则就是下面透气的容器，然后在太阳下晾晒，太阳好就少晒一天，太阳不好了就多晒几天，总之晒成图片差不多程度，大概五六斤新鲜萝卜可以晒出一斤。

第四步，萝卜干收起来，想吃的时候吃多少拌多少。萝卜干在温水里泡开，就是你尝一下嘎嘣脆就泡好了，捞出淋干。

第五步，里面加入葱姜蒜末、生抽、味极鲜、糖、醋、油辣子、干红辣椒粉、香油、芝麻，然后戴上手套拌匀，边拌边尝，缺啥加啥，直到调出你自己喜欢的口味。当然也可以一次全部都拌好，装密封的容器里冰箱冷藏，随吃随拿。

划重点：

1、萝卜不能切得太粗，否则不好晾干，也不容易入味。

2、腌制萝卜时，如果盐的比例掌握不好，可以适当少放，拌料的时候再加盐就可以了。

3、萝卜干一定要晒干了再收藏起来，否则放一段时间就坏了，晒干了更容易保存。

4、拌萝卜干的时候，醋和香油一定要多加一些，吃起来又脆又香