游客来宿迁必吃的特色美食，流连忘返

我们知道，淮扬菜是中国传统四大菜系之一，享有“东南第一佳味，天下之至美”的美誉，现存菜点1300余种，有近300道美食的烹饪技艺入选江苏省非物质文化遗产名录。

淮安是淮扬菜的主要发源地和传承地，地处中国南北地理分界线，四季分明，物产丰富，淮扬菜美食文化已成为淮安的一张国际名片，成为宣传淮安、推介淮安、加快淮安国际化进程的一个品牌。

淮安的饮食文化是很丰富的，是淮扬菜的发源地之一，淮安菜主要以清淡为主，更讲究刀工。但淮安美食文化中有“几大怪”，不知道你有没有都吃过？

第一怪|高沟捆蹄：草绳捆过整根卖

高沟捆蹄色泽红艳，肉质紧实，咸中带甜，香软可口。它是以精选的猪蹄膀肉，干的猪小肠衣为主料，配以桂皮、丁香、八角、花椒、肉果、甘草、橙皮、豆仁、火硝、黄酒、冰糖、精盐、味精、葱姜、麻油、高级酱油等辅料，经20多道工序精制而成。主要做法是：将新鲜的猪蹄膀肉洗干净，切成长条，将配料按一定比例捣碎撤在切好的肉片上，均匀搅拌。然后将主配料一起放在优质酱油里浸泡五六个小时，捞起来用剪开的干猪小肠衣像裹绑带一样裹成约一斤重的一份，外用草绳密密捆紧，再放回原汤汁中煮熟，捞起来冷却后松掉草绳，就制成了手腕粗细，半尺来长，圆圆润润的正宗的高沟捆蹄。用快刀切成薄片扣于盘中作为冷碟，层次清晰，色泽鲜明，口感丰富，吃后余香满口。

第二怪|板闸皮肚：无皮肚不杂烩

在老淮安人心里，皮肚的地位，绝对是不会低于鱼翅海鲜满汉全席的！逢年过节的时候，淮安人家里有一道菜都是必不可少的，那就是杂烩。杂烩里一般有笋片、木耳、火腿、肉圆......加啥都行，有一样却是不可或缺的——那就是皮肚！烩皮肚是一道著名的淮扬名菜，在众多的淮扬菜里也是有着非常重要的地位的。淮安板闸皮肚色泽黄白、质地脆酥、孔状均匀、块形空整、口感鲜美。是淮安市旅游指定产品和中国淮安淮扬菜美食文化节推荐产品。

第三怪：软脰长鱼|只用长鱼脊背肉

“软兜长鱼透骨鲜”。软兜长鱼系长鱼席中第一名菜。它选用小嫩的活鳝鱼(俗名笔杆青)，取其脊背肉，在油锅内旺火烹制而成。讲究的软兜长鱼只选用小而嫩的鳝鱼，淮安本地称为笔杆青，同时为了保证滑嫩的口感只选用笔杆青的脊背肉。锅中放入猪油，待油沸放入蒜片（不可少）及葱姜，煸出香味，倒入笔杆青的脊背条大火滑炒，倒入事先做好的芡汁（料酒、生抽、糖少许），起锅前淋少许醋及热猪油。上桌前撒上白胡椒（必不可少）。

第四怪|蒋坝鱼圆：鱼圆不圆长起来

蒋坝始于东汉，兴起北宋，建镇于明朝万历年间，曾是北方去南京的必经之路，居方圆百里的集镇之冠，繁华昌盛、人声鼎沸，好不热闹，素有“蒋坝小南京”之说。以鱼圆为代表的蒋坝地方特色菜肴，也在历史的年轮催化下，为南来北往的食客们所称道和铭记。

“蒋坝鱼圆光又圆，吃在嘴里鲜又嫩，夹在筷子上颤巍巍，掉在地上碎如银。”不同于其他圆形的鱼圆，蒋坝鱼圆是条状的。形状好似芝士年糕，色泽雪白，味道鲜美。用筷子轻挑，白银银、巍颤颤、嫩津津，一入口，鲜嫩无比，齿颊间轻轻一抿，齿颊留香，堪称菜中一绝。

第五怪|平桥豆腐：鱼脑做汤小心烫

平桥豆腐属淮扬菜系，是江苏淮安的一道名菜，作为淮扬菜系的扛鼎之作，自有其过人之处。选用内脂豆腐，将其切成一致的菱形小块，配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫，用鲫鱼脑起鲜，因其起锅时淋了一层明油看似不冒热气，其实很烫，一定要小心慢用。平桥豆腐经济实惠，美味可口，食而不腻，清素入肺。平桥豆腐绝在两条：一是用鲫鱼脑和鸡汤调味，普天之下，只此一家，姑且不论汤口如何，能想到这一点已是匪夷所思、鬼斧神工；其二是成菜上桌后，略带油脂看似不冒热气，其实很烫，勺不起，气不起，勺起气起，因此需吹后食之，小心慢用。

第六怪|蒲菜：蒲草做成招牌菜

蒲菜，淮安人亲切地称它为“蒲儿菜”，又被称为“抗金菜”，与宋代抗金女英雄梁红玉有关，相传，宋代巾帼英雄梁红玉被金人围困，粮食断绝，在淮安城文通塔下勺湖岸边，发现马吃蒲草，联想到人可吃蒲草的根茎，从而渡过了难关，故民间称蒲菜为“抗金菜”。蒲菜尽管不是淮安所特有，但是据说其他地方大多数的蒲菜是不可食用的，出自淮安月湖的天妃宫蒲菜，名气确实是最大的，品质也是最好的。

蒲菜的吃法有很多，炒或者烩都可以，但是万变不离其宗的，就是一定要以清淡为主，突出蒲菜本身那种纯粹的清香味。在淮安，几乎每家每户都会制作这道蒲菜炖肉圆，香气十足的一大锅，弥漫着淮安人满满的幸福感。