自打小时候，妈妈做的最好吃的菜就要属红烧肉。总觉得我家的红烧肉比任何吃过的红烧肉都要棒，离开家之后，红烧肉似乎也是妈妈唯一教过我做的菜。甜甜的味道，嫩嫩的口感，肥而不腻的五花肉不免得让人多吃半碗饭做出好吃的红烧肉。今天教你红烧肉小技巧，40年大厨告诉我几道《红烧肉》的做法，肉香四溢一抿即化！想要做出来好吃的红烧肉，不知道烹饪的技巧是做不出来好吃的呢，告诉你，制作红烧肉讲究的很，不是随便学学就会的，要心领神会呀！一起来看一下吧~

蒜香红烧肉

食材：

五花肉，大蒜，冰糖，腐乳汁，醋。

步骤：

1、油锅内放冰糖，溶至金黄色。

2、倒入切好的五花肉，快速翻炒后放五花肉染上糖色变至金黄，倒入红烧汁。

3、倒入腐乳汁、醋，所有调料倒入后快速翻炒加盖焖煮两分钟。

4、倒入炸好的蒜瓣至锅内，蒜瓣倒入后盖上锅盖将锅内的调料汁收干即可。

板栗红烧肉

食材：

五花肉，板栗，冰糖，料酒，姜，蒜，香料。

步骤：

1、五花肉入冷水煮至水开5分钟捞出洗净切方块。

2、冷油中放冰糖开小火，用锅铲不停的划小團圈至冰糖熬出糖色。

3、糖色炒好下五花肉快速翻炒至上色，倒入料酒翻炒。

4、加姜蒜、香料炒香，五花肉和板栗放入电饭锅中，倒入开水没过肉，开煮饭档炖60分钟即可。

微波炉版红烧肉

食材：

五花肉，料酒，酱油，糖。

步骤：

1、五花肉切块放沸水里烫一下。

2、取一微波炉的碗，放入五花肉，加入料酒、酱油、糖。酱油和糖的用来按各人的口味。调料差不多要淹过肉，不够可加点水。

3、放好调料后，加盖，放入微波炉，高火2分钟，中火20分钟，高火1分钟就可以享用了。

土豆红烧肉

食材：

五花肉，土豆，葱段，姜片，花椒，大料，陈皮，料酒，绵白糖，生抽，老抽。

步骤：

1、泡好的五花肉冲洗干净，放在冷水锅里，加两片姜片一同煮沸，捞出洗净（最好不用冷水洗吧），煮肉的水撇净浮沫备用。

2、炒锅热油至6成热，倒入适量绵白糖（大概2、3勺），以中火不断拌，至糖完全融化变成褐色稍有冒泡，下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色。

3、加入刚才煮肉后的汤，倒生抽老抽，下葱段、姜片、花椒大料，大火开锅后转小火，盖盖儿炖50分钟左右，把土豆块放入，继续炖至肉酥烂，最后调入鸡精，出锅。

毛氏红烧肉

食材：

五花肉，干辣椒，桂皮，八角，大蒜、高汤，猪油，料酒，生抽，蜂蜜，白糖，盐，鸡精。

步骤：

1、五花肉洗净，冷水下锅，大火煮开后撇去浮沫再煮2分钟后关火。

2、将五花肉的皮刮干净，切成2.5cm见方的肉块。

3、大蒜切片，干辣椒切段。

4、锅烧热，放少量油，小火煽香蒜片、干辣椒、桂皮和八角。

5、倒入肉块翻炒，炒至变色后盛出。

6、起锅放少量油，下入白糖，小火熬化。

7、迅速将炒香的肉块倒入翻炒均匀上色。

8、调入料酒、生抽、盐，倒入高汤，大火烧开后转小火慢炖1个小时左右。

9、关火前调入蜂蜜和鸡精即可。