#头条公开课繁星计划#

最近看到一款非常红的网红蛋白糖，做好的蛋白糖颜色鲜艳，看起来非常的精致，每一个小女生看到这样美味的蛋白糖，都忍不住想尝上一口！

看到这样美味的蛋白糖，你是不是也心动了？是不是在想这么精致的蛋白糖制作步骤，一定很复杂？很难做吧？其实我今天要告诉你的是，这蛋白糖的做法真的是太简单了！在所有的蛋糕中，它的做法算是最简单的！比戚风蛋糕的做法还要简单，新手小白看上2遍就能学会！

不过你可千万别被它的样子给骗到了，它是一款颜值高又非常好做的美食甜品，今天我就告诉你一下这种甜品的制作过程吧。

喜欢它的话，做上一份颜值这么高的网红蛋白糖晒到朋友圈，你就等着被朋友们狂点赞吧！而且它的做法也是很简单的哦，轻松4步就搞定，好吃颜值又高！

做法：【网红蛋白糖】——特点：做工精致，色彩鲜艳，做法简单，一看就会！

【主料】蛋清80克

【配料】食用色素5~6种，柠檬汁4~5滴

【调料】白糖100克

——【开始制作】——

①：“第1步打发蛋白”将80克的蛋白放在碗中，滴上4~5滴的柠檬汁，然后开启打蛋器，稍微打一会儿之后再放入白糖。一直打到蛋白变得有光泽

拎起打蛋器时能看到倒垂的小弯钩，这时的蛋白就说明已经打好了。【还有一个有利于打发的好办法，那就是把直接把80克的蛋白滴上几滴柠檬叶，加上100克糖之后，再把盆子放到55度的温水中，隔水打发，这样也比较容易打发的，更有利于让白糖化掉。】

②：“第2步上色”蛋白打发好之后，放在一边备用，现在到了最关键的时候了，我们要在裱花袋上抹上一些色素，这样关系到这个蛋白糖的颜值，颜色一定要多涂上几种，把它们涂成一条条的状态。

拿出一个透明的裱花袋，放上一个圆形没有花样的的裱花嘴，放好之后剪一个小口，把它套在裱花袋里面。套好之后摁住裱花嘴，然后把裱花袋其他的部位翻转过来。反转的时候注意，一定要裱花嘴弄在里面，不要让它跑出来了。

下面就是把你准备好的食用色素，一条条抹在裱花袋上面。颜色最好弄的多一些，这样做出来的蛋白糖颜色才会更加鲜艳，更加好看。还可以把几个颜色混合在一起，会有意想不到的结果。这是食用色素，多放一点也没事。

色素涂好之后再把裱花袋慢慢的翻转过来，记住不要让两边的色素粘在一块，这样混在一起，颜色太花了就不太好看了.

转过来之后把裱花袋放到玻璃杯里面，再把之前打好的蛋白霜放到裱花袋里面。套在杯子里比较好装。也是一个小窍门哦！

③:“第3步挤花”下一步就是拿出烤盘在烤盘上铺上一层防油纸，再把这蛋白挤上去就可以了。

因为放得色素比较多，所以挤出来的颜色也是非常丰富的，看看这挤出来的蛋白是不是超好看？

④：“第4步烤”蛋白挤好之后，下一步就是烤了，烤箱提前预热10分钟，预热好之后把温度调到100度，烤个60~70分钟，这颜值特别高的美味蛋白糖就做好了！把蛋白糖晾凉之后，就可以密封在罐子中保存了。

徐哥小厨今天做的【网红蛋白糖】成品图如下：

看看这做好的精致美味的蛋白糖，是不是超喜欢它呢？它看上去颜值太高了，尝一口，甜甜的，脆脆的，别说吃了，光是看着就非常美味！看到它们，是不是很想尝尝它的味道呢？

——徐哥小厨制作【网红蛋白糖】的技术总结与其它注意事项——

①:为什么要在蛋白液里面滴上3~4滴的柠檬汁呢？

因为这样更有利于蛋白的打发，而且还有着去腥的作用，如果你家里没有柠檬汁的话，也可以用白醋代替。

②：“按比例来”这里面蛋白糖只有蛋白和糖，分量你一定要弄精准，有些人可能会觉得糖放得太多太甜了，想做出不是太甜的蛋白糖，所以白糖就会放很少。但是我告诉你千万不要做，一定要按比例来，如果糖太少的话，蛋白的稳定性就不够，容易消泡，烤后还容易出现塌陷开裂的情况！

③：放糖的时候一定要分多次加入，这也可以让细砂糖快速融化，并且分布得非常均匀。如果你嫌麻烦的话，就把它们放到55度的温水中隔水打发，这样也是能加快糖的融化速度的。

④：烘烤蛋白糖时温度千万不要太低或者太高，太低的话烤不干，如果温度高了，蛋白糖颜色会比较深，烤出来会比较难看。烤时的温度一定要控制在100度到108度之间。因为每个烤箱之间的温差都是有温差的。所以我们在烤的时候一定要多留意蛋白糖的颜色变化，必要的时候还需要在上面放上一个烤盘，防止烤得过度！

——结语——

看看这网红蛋白糖的制作方法是不是超简单呢？如果你看到这种蛋白糖的做法的话，有点心动的话，就在家里试一下它的做法吧！它真的没有你想象中的那么复杂的，是一款特别适合小白学习的甜品烘焙哦！

大家好，我是徐哥小厨，一位80后美食爱好者。专注于面食以及甜品的制作，如果你喜欢面食和甜品的话，一定要关注一下我！在这么多的面食和甜品中，总有一款是可以打动你的。