前言

手撕泥胡菜馒头，是以泥胡菜、高筋面粉、老面为主要原料，以食用碱、食盐、白砂糖和食用油为辅料，经泥胡菜预处理、和面、发酵、成形、醒发和蒸制等步骤制作而成。手撕泥胡菜馒头，用手撕来吃，嚼劲十足，口齿留香，认真阅读这篇文章，你也可以做。

泥胡菜又叫野青菜、猪兜菜、苦麻菜、剪刀草、石灰菜、绒球、花苦荬菜、苦郎头等，既可以食用，又有较高的药用价值。泥胡菜最主要的药用作用就是消肿散结，清热解毒，尤其是对乳腺炎、颈淋巴结炎、痈肿疔疮、风疹瘙痒等疾病具有很好的治疗效果。

泥胡菜预处理

1、挑选和清洗

把采摘回来的泥胡菜经挑选，除去黄叶、杂草和根部，先用水浸泡15分钟，清洗干净后，沥水。

2、煮制

把水倒入电压力锅中，加入适量的食用碱，加热，水开后倒入清洗干净的泥胡菜，煮至软烂，捞出，冷却。

3、冷冻

由于泥胡菜在春天才会有，因此，可以在春天多采摘一些，煮后捞出冷却，用保鲜袋或保鲜盒装好放入冰箱冷冻保存。随用随取。

特别提示:

煮至软烂的泥胡菜，不要挤干水分，直接捞出到盆中冷却即可。这样才会使泥胡菜馒头有浓郁的泥胡菜天然香味，春天的味道。

配方

高筋面粉500克，煮熟的泥胡菜300克，老面300克，白砂糖30克，食盐1克，食用油15克，食用碱2.5克。

和面

1、熟泥胡菜解冻

提前把熟泥胡菜从冰箱冷冻室取出放入冰箱冷藏室解冻。也可以直接取出来在室温下解冻。

2、手捏或机打成糊

把白砂糖、食盐和食用碱倒入解冻后的熟泥胡菜中，用手搓捏成糊，并使白砂糖溶化也可以用家用料理机打成糊。

3、称取老面。

4、称取高筋面粉。

5、把老面倒入熟泥胡菜中。

6、用筷子搅拌均匀成泥胡菜老面糊。

7、把泥胡菜老面糊倒入面粉。

8、用手和成光滑的泥胡菜馒头面团。

发酵、成形

盖上保鲜膜或湿纱布，在暖和的地方发酵到体积增加1倍以上，充分揉制搓条，分摘成大小均匀的小剂子，揉成圆形的泥胡菜馒头生坯，放入蒸笼。

醒发

把泥胡菜馒头生坯放到热水锅上，醒发到体积增加1~2倍，手拿泥胡菜馒头生坯有轻浮感即可。

蒸制

温水上笼，大火蒸制20分钟左右，用手按压馒头，凹陷处很快恢复原状即熟。

结语

手撕泥胡菜馒头，富含膳食纤维，选用高筋面粉和老面，可手撕成条或片状，嚼劲十足，略带甜味，吃后口齿留香(老面和泥胡菜混合香味)。堪称春天的美食，在家你也可以做。

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