导读

精制糖和代糖入口溶化时，需要的热量越多，清凉感就会越强，因此，入口清凉的精制糖和代糖要满足两个条件:一是水溶性好，二是在口腔里溶化时需要较多的热量。那么，入口清凉的精制糖和代糖有哪些？教你2分钟学会选用小妙招

木糖醇口香糖

入口清凉的精制糖和代糖有哪些？

一、入口清凉的精制糖

通常情况下，精制糖是指白砂糖(蔗糖)、葡萄糖、果糖和麦芽糖等可溶性食糖，其甜味纯正，可用来制作各种甜味美食。

在25℃时，1克葡萄糖的溶解热为24.8卡，是精制糖中溶解热最高的糖，当你把食用葡萄糖放入口中，要吸收较多的热量，会有一种清凉的感觉。因此，葡萄糖是入口清凉的精制糖。

葡萄糖方糖

二、入口清凉的甜味剂

代糖，是指可以代替精制糖的甜味剂，有甜味但不是糖，用代糖代替精制糖制成的甜味美食的包装上都有标注“无糖”或“低糖”(每100克固体或每100克液体食品中单双糖含量不高于0.5克为无糖，不高于5克为低糖)。

1、木糖醇

在25℃时，1克木糖醇的溶解热为34.3卡，比葡萄糖的溶解热要多38%。当你把木糖醇放到嘴里，会吸收大量的热量，让你有一种天然的清凉感。因此，木糖醇是入口清凉感较强的代糖。

木糖醇

2、山梨醇

在25℃时，1克山梨醇的溶解热为26.1卡，比葡萄糖的溶解热略高些，当你把山梨醇放入口中，要吸收较多的热量，会有一种比葡萄糖还清凉一些的感觉。因此，赤藓糖醇是入口清凉的代糖。

山梨醇

3、赤藓糖醇

在25℃时，1克赤藓糖醇的溶解热为22.9卡，比葡萄糖的溶解热略低些，当你把赤藓糖醇放入口中，要吸收一定的热量，会有一种温和的清凉感觉。因此，赤藓糖醇也是入口清凉的代糖。

赤藓糖醇

教你2分钟学会选用小妙招

1、葡萄糖

葡萄糖没有白砂糖甜，制作甜味美食时，用葡萄糖代替部分白砂糖，可以降低甜度，热量基本上一样。葡萄糖是吸收速度最快的糖，可以快速补充精力，需要控制糖的人则要慎用。

葡萄糖饮料

2、木糖醇

木糖醇的甜度和白砂糖差不多，热量只有白砂糖的十分之一，是清凉感最强的甜味剂，可用来制作口感清凉的低热量甜味美食(无糖或低糖食品)，如木糖醇口香糖、木糖醇蛋糕、木糖醇酥饼等。

木糖醇可以增强薄荷、留兰香等食品风味。大量食用木糖醇会引起腹胀和腹泻。

木糖醇戚风蛋糕

3、山梨醇

山梨醇的甜度只有白砂糖的一半，热量和白砂糖差不多，不会引起龋齿，要控制糖的人也可以选用。

山梨醇有吸湿、保水和保香的作用，你在制作口香糖和糖果时，加入8%左右山梨醇，可使成品保持柔软，不易变硬、返砂；在制作面包时，添加2%左右山梨醇，有助面包保持柔软。过量食用山梨醇会引起腹泻。

山梨醇口香糖

4、赤藓糖醇

赤藓糖醇的甜味和白砂糖差不多，但甜度比白砂糖的低，和葡萄糖的甜度差不多。不会引起龋齿，要控制糖的人也可以选用。

赤藓糖醇的吸湿性小，可防潮保湿，延长保质期。制作蛋糕时，用20%赤藓糖醇代替白砂糖，甜度低，口感好；可以与牛奶、吉利丁片等搭配制作口感清凉的低热量鲜奶油。

赤藓糖醇戚风蛋糕

结语

葡萄糖是入口清凉的精制糖，木糖醇、山梨醇和赤藓糖醇是入口清凉的代糖，它们入口清凉的强弱顺序是:木糖醇>山梨醇>葡萄糖>赤藓糖醇。

葡萄糖是吸收速度最快的精制糖，应根据你的身体状态进行选用；入口清凉的精制糖和代糖的水溶性好，制作的美食保水性好，保质期长；入口清凉的代糖适合喜欢吃甜食和需要控制糖的人选用，特别适合用来制作口感清凉的无糖口香糖或无糖含片。

我是@60后食品人，专注食品三十多年，食品工程师，食品讲师，分享食品科普知识，美食制作方法和技巧。
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