导读

只要说到糖，你最先想到的是它的甜味，甜味是人类喜欢的味道，这可以从给婴儿喂甜味食物时，婴儿会表现出开心的表情得到证实。

除了有甜味的糖，还有没有甜味的糖，在你的日常饮食中，糖是主要的、廉价的热量来源，吃少了或吃多了都不好。那么，糖是什么？糖会变成脂肪吗？糖的热量是从哪里来的？

在吃糖的小孩

糖是什么？

1、按照糖的味道

按照糖的味道，糖是有甜味的糖或没有甜味的糖。其中，有甜味的糖包括葡萄糖、果糖、蔗糖、乳糖、麦芽糖等；没有甜味的糖包括淀粉、膳食纤维素等。

2、按照糖中的化学元素组成

按照糖中的化学元素组成(碳、氢、氧)，糖是碳水化合物。

富含碳水化合物的大米和糙米

3、按照糖中的最小结构单元

按照糖中的最小结构单元，糖是单糖、双糖和多糖。其中单糖包括葡萄糖、果糖和半乳糖等；双糖包括蔗糖、麦芽糖和乳糖等；多糖包括淀粉、糊精和膳食纤维素(如低聚糖、纤维素、半纤维素、果胶、海藻胶、魔芋胶、甲壳素等)。

蔗糖

4、按照糖的消化吸收性

按照糖的消化吸收性，糖是可消化性糖或不消化性糖。其中可消化性糖包括单糖、双糖、淀粉和部分半纤维素、低聚糖等；不消化性糖包括抗性淀粉、回生淀粉、纤维素、部分半纤维素等。

可消化性糖又叫营养性糖或营养性碳水化合物；不消化性糖又叫非营养性糖或非营养性碳水化合物。

含抗性淀粉的食物

5、按照糖的溶解性

按照糖的溶解性，糖是可溶性糖或不溶性糖。其中可溶性糖包括单糖(葡萄糖、果糖等)、双糖(蔗糖、麦芽糖等)、部分多糖(如低聚糖、糊精、可溶性淀粉、果胶、海藻胶、魔芋胶等)；不溶性糖包括淀粉、回生淀粉、纤维素、半纤维素等)。

富含淀粉的大米饭

糖的热量是从哪里来的？

在你的日常饮食中，糖是主要的、廉价的热量来源(有60%左右的热量是由糖提供的)，也是你身体中的重要组成成分(如血糖、肝糖元、肌糖元)。那么，糖的热量是从哪里来的？

你日常饮食中的天然糖，主要来自植物性食物，如粮谷类食物、薯类食物、水果和蔬菜等，少量来自动物性食物，如各种动物肉类、蛋类、乳类等。

新鲜水果蔬菜

一、植物性食物中的糖

1、植物性食物中糖的化学能

植物性食物中的糖是储能物质之一(其中的蛋白质和脂肪也是储能物质)，储存在糖里的热量，是由太阳能通过植物光合作用转变成的很隐蔽的热量，这种热量叫做化学能，必须经过生物化学反应，热量才会被释放出来。

植物光合作用示意图

2、糖的化学能变成身体的热量

当你吃了植物中的糖后，经过体内消化酶(如淀粉酶等)的作用，发生生物化学反应(消化)，最后变成葡萄糖，一部分留在身体组织中(如血液中的葡萄糖、肝脏中的肝糖元、肌肉中的肌糖元等)，这些糖会在你饥饿的时候或吃糖的糖不够用的时候被紧急调用(释放出热量)；大部分葡萄糖变成热量被利用(热量被释放出来)，如果吃的糖过量，多余的糖会变成脂肪或某些氨基酸。1克糖的热量约为4千卡。

糖的消化吸收过程

二、动物性食物中的糖

动物性食物中的糖，是植物性食物被动物吃了后，经过消化吸收后留在体内的糖，有的动物也会吃其他低等动物或同种动物(弱肉强食)，如大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米等。因此，储存在动物性食物中的糖的热量，一部分来自植物性食物中的糖，一部分来自其他动物中的糖，少部分来自糖的异生作用(脂肪酸和氨基酸合成糖)。

水中的草鱼

结语

糖是碳水化合物，有甜的，不甜的，是单糖、双糖或多糖，也是可溶性糖或不可溶性糖，还是营养性糖或非营养性糖。

日常饮食中天然的糖，主要来自植物性食物，少量来自动物性食物；糖吃多了会变成脂肪，使你发胖；植物性食物中的糖的热量来自太阳能(光能)，动物性食物中的糖的热量，来自植物性食物中的糖和其他动物中的糖，少量来自糖的异生作用。

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