酸菜鱼的鱼片肉温如白玉，汤汁鲜美，真不愧是四川一道传统的美食佳肴。喝上一口汤，酸酸辣辣回味无穷，吃上一小口鱼片，嫩嫩的就好比豆腐，让人赞叹不绝。而且不仅味道鲜美，营养价值也极高，今天小芋就与大家分享这道川菜——酸菜鱼的做法。

酸菜鱼做法

1.将酸菜切片，用水泡一下，冲洗干净备用;

2.将准备好的草鱼处理好，再小心用菜刀砍掉鱼头，但不要将鱼骨砍断。将剩下的鱼身,从尾部用刀划到鱼头，中间过程也一样不要把鱼骨弄断，另外一边也一样用刀划开。

3.鱼头从中间劈开，一分为二备用;鱼骨切成5厘米长的段备用.（用来熬汤）

4.将鱼肉斜刀切成片放入碗中，倒入精盐、味精、粉、蛋清、淀粉用手拌匀，待用；

5.锅中倒油加花椒、大蒜，然后炒香，再加入酸菜，小火炒一会，加清水至能淹没锅中的食材，然后鱼头和鱼骨可以下锅熬汤，大火6分钟左右，加入少许味精和胡椒粉，最后让我们的重头戏鱼片肉下锅，鱼片很容易熟，煮至鱼片肉成白即可。