啫喱是什么？

我们经常吃的主食，如酸辣粉、米线里；肉制品，如火腿肠、肉馅里；饮料，如酸性饮料、啤酒里；零食，如龟苓膏、老酸奶、冰激凌、棉花糖、橡皮糖里，都可能有添加啫喱。

啫喱，汉语拼音zhě lí ，也叫明胶、鱼胶、吉利丁等。是从动物的皮、骨熬制成的胶原蛋白质，分工业明胶和食用明胶两种，用来制作食品的食用明胶为无色或淡黄色的透明薄片或微粒，可作为食品的胶冻剂、稳定剂、增稠剂、发泡剂、乳化剂、分散剂、澄清剂等。在糖果生产中，明胶用于生产奶糖、蛋白糖、棉花糖，果汁软糖、雪花软糖，橡皮糖等软糖。本文介绍茶香啫喱糖的制作方法。

茶香啫喱糖，茶香浓郁甜度低，Q弹耐嚼又营养，比QQ软糖更好吃

茶香啫喱糖制作方法

一、配方

白砂糖110克，果葡糖浆50克，食用明胶16克，速溶茶粉0.5克，水80克，糖粉20克（装饰表面）。

特别提示：

（1）没有果葡糖浆，可以用转化糖浆或麦芽糖代替。

（2）想做出酸甜可口的茶香啫喱糖，可以加入适量的柠檬汁。

（3）速溶茶粉可以选择速溶绿茶粉、速溶红茶粉、速溶乌龙茶粉等。

茶香啫喱糖，茶香浓郁甜度低，Q弹耐嚼又营养，比QQ软糖更好吃

二、制作步骤

1、明胶处理：在食用明胶中加入40克水，浸泡30分钟。在蒸锅上或托在热水上加热，使食用明胶溶化，冷却成为明胶冻，用刀切成小块。

特别提示：

（1）如果没有食用明胶，可以用吉利丁片代替。

（2）明胶不能直接加热溶化。理由是：明胶在溶化时,直接加热会降低明胶的粘度,影响明胶的凝胶力。

茶香啫喱糖，茶香浓郁甜度低，Q弹耐嚼又营养，比QQ软糖更好吃

2、化糖：把白砂糖倒入不锈钢锅，加入40克水，加热溶化后，加入果葡糖浆。

特别提示：糖液变透明时，表示白砂糖已经完全溶化；糖液不透明，表示白砂糖没有完全溶化。

3、熬糖：加热熬煮至糖浆表面出现大气泡，温度达到115℃~120℃时，关火。

4、冷却、混合、放置：把糖浆冷却到100℃左右，加入明胶冻，搅拌混合均匀，等温度冷却到90℃左右时，加入速溶茶粉，搅拌混匀，放置，使糖浆中的气泡全部浮在表面，用勺子除去。

茶香啫喱糖，茶香浓郁甜度低，Q弹耐嚼又营养，比QQ软糖更好吃

特别提示：

（1）先用适量的冷开水把速溶茶粉调成糊状，在糖浆温度降低到90℃左右时，才能加入。

（2）糖浆中加入明胶冻后，要快速冷却降温。理由是：明胶长时间受热，会导致糖块太软，或者完全不能凝固。

（3）糖浆中加入明胶冻和速溶茶粉时，要慢速搅拌混合，防止产生过多的气泡，不容易去除，影响糖的外观。

（4）如果加入柠檬汁，要在加入速溶茶粉后才能加入，防止柠檬汁影响明胶的正常凝固。

5、倒盘、冷却凝固：把混合好的糖浆倒入不锈钢盘中，厚度为1厘米，自然冷却凝固3小时左右。

6、成形、包装：把冷凝好的糖块切成2.5厘米宽的长条，再切成1厘米宽的小糖块，表面裹上糖粉，即成茶香啫喱糖，外观颜色为橙色或黄绿色（加入的速溶茶粉不同，颜色也不一样），口味清甜，Q弹耐嚼，有浓郁的茶香味。装入塑料袋或食品罐中，密封保存。

茶香啫喱糖，茶香浓郁甜度低，Q弹耐嚼又营养，比QQ软糖更好吃

结语

1、食用明胶要先浸泡，在蒸锅上或隔水加热溶化。

2、白砂糖完全溶化后才能加入果葡糖浆，熬糖到出现大气泡。

3、糖浆冷却到100℃左右后，才能加入明胶冻，并快速降温。

4、糖浆和明胶、速溶茶粉混合时，要慢速搅拌。

5、加入适量柠檬汁，可以做出酸甜可口的茶香啫喱糖。

茶香啫喱糖，茶香浓郁甜度低，Q弹耐嚼又营养，比QQ软糖更好吃

我是@60后食品人，专注食品科技，喜欢爬山。