北方口味红烧肉

用料：红烧肉５００克，香葱１棵，冰糖适量，干红辣椒６个，姜片４片，八角３个，香叶４片，盐１勺，味精１／２勺，料酒适量，生抽适量，老抽适量。

1. 选用带皮的精选五花肉，带皮的口感更好，将五花肉洗干净，按照喜欢的大小，切成块状。

2. 将切好的五花肉冷水下锅，加入姜片，并且倒入适量的料酒，大火煮开后，焯一下，撇去浮沫。捞出，沥干水分，装盘备用。

3. 将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中，小火煸炒。一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黄，锅底出现大量油即可，然后盛出五花肉。锅中的油不要倒掉。（该步骤可以去除五花肉中多余的油，炒出的油，可以直接代替做红烧肉的食用油，加上这一步，既可以使得红烧肉肥而不腻，又可以减少红烧肉的食用油使用量，因此食材明细中备注了不需要用油）

4.继续小火，油热后，加入适量的冰糖，不断地用铲子搅拌，直至炒出明显的焦糖色。

5.然后倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色。

6.加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒（辣椒根据自己口味酌情增减），把料爆香。

7.倒入适量的生抽和老抽上色，翻炒至每一块五花肉上色均匀。

8.加入适量清水，完全没过五花肉即可，盖上锅盖，小火炖起来。

9.炖煮４０分钟左右，可以看到汤汁明显变少，此时加入１勺盐，开始大火收汁。

10.汤汁不要全部收掉，留一点点即可（汤汁扮在米饭里超级好吃），出锅前加入半勺味精提鲜即可。