闲话威士忌

写了几篇关于威士忌文章，但是突然发现都没有写过一篇定义威士忌的文章。看来是得来一篇了。

威士忌源于苏格兰和爱尔兰的一种烈酒，后来在其他国家和地区演变出各种不同的类型，由麦芽或者其他谷物糖化、发酵、蒸馏出来，然后装入橡木桶中陈年而来。

威士忌会因其原材料、酿造过程、蒸馏方式、橡木桶陈化造就了风格和类型多样的威士忌。这是其与其他谷物酒如中国白酒，伏特加、杜松子酒的本质区别。而其原材料的谷物与白兰地的水果（葡萄果）不同，造就了它与白兰地的不同。

在新浪博客的文章中我提到过单一麦芽、纯麦威士忌等等。似乎我个人很倾向于它们，或者更倾向于原桶的，然而全世界所有的威士忌中90%的威士忌是调合型的。其实这和中国白酒一样一样的，市面上的白酒几乎没有纯粹地就是由一次酿造蒸馏出来后装瓶的，而都会经过各种调配（勾兑）而成。那些作坊式蒸馏的白酒真的是越来越少了。

那么调和威士忌是怎么出现的呢？其实威士忌和中国白酒一样，也都是从土地里长出来的，是农民能有多余的粮食，在农闲或者天气不好的时候搞的副业，一般是自给自足。如果做得多了就可以买给别人大户人家，或者给旅馆、酒吧或者杂货店。

酿酒始终是门手艺也和天气有关，所以每次的酒品质都会不一样。有可以老王家（可能苏格兰没有这个姓）好喝的就很快卖完，而那些品质差些的就不好卖了。如是一些聪明的店主就自己把收来的各家的威士忌洒不论品质高低放在一起进行调配，这样差些的酒跟着老王家的酒就可以掺在一起，成为了店主家自己品牌威士忌了。

于是，出现了芝华士兄弟Chivas Brothers，百龄坛George Ballantine、尊尼获加Johnnie Walker等如今的大牌明星。其实往谁家倒三辈，都是一个不起眼的小店家而已。

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【作者简介】老三＆饮者，滴酒不沾却爱杯中物的酒类达人，纵横酒海多年。所有文字只是一家之言，仅供参考和讨论。如果朋友们有需要了解更多酒类知识也可以加老三微信：275547616。