威士忌还在看年份你就OUT了

酒标上如果不是标注的具体公历的年份：19XX或20XX这样子的年份。只标两位数字来表示的年份，指的其熟化（也叫，陈年、陈化等）时间，应该叫年岁。威士忌和白兰地是在橡木桶中熟化，中国的白酒是在酒海或者酒坛中熟化。比如下面这瓶白云边标的15年。是指的熟化（陈年）时间。

时间长短决定品质，却不与时间成比例

陈年时间越长，威士忌的酒液就会与橡木桶发生更长的关系，吸取更多的橡木桶风味。威士忌的品质与时间有很大关系的，但完全用时间长短来衡量品质高低又是不对的。

在酒标上标陈年的时间是苏格兰调和威士忌最先做的。个人理解有这么几个原因，第一是给自己酒进行价格分级，这是市场需求。第二展现不同的口感风格。我想也无外这两个原因吧。

在一次雅文邑的课程上，品到到N个年份（真正公历的年份酒）的酒时间从最新的酒一直穿越到1966年。尽管我是一个不迷信年份长短的人，但当我看到一瓶穿越半个世纪的酒时，也为之兴奋起来了。但总体品后，基本可以说是越老的酒会越柔和。但并不能说明它的品质就一定高过年岁浅的。只是其风格因年份长短而有变化。

威士忌陈年到一定时间就达到其品质成熟的要求了。再来增加其时间，只是改变其风格而已。但确实，数越久的威士忌就越贵。这是因为时间越长威士忌的损耗越多、投入的物力和人力也越多，其价值当然就越高，价格也会越高，但这与品质关系不太大。

酒如人，不能用时间来定义他的品质高低。

时间不是唯一因素

如果你要完全迷信这个时间，你就大错特错。熟化陈年的作用，是时间与空间、温度的关系决定的。苏格兰威士忌的起源地，它定义了只有3年才能满足“威士忌”的条件。这是因为3年的时间其能达到相关的熟化程度。

为什么会是三年，这是根据苏格兰所处的纬度原因，苏格兰纬度高，比较寒冷所以时间一定要长些酒液才能吸取足够的橡木桶风味另外还要与空气的接触。这就是时间与温度的关系。

另外，时间与空间的关系。陈年时间长短又与桶的容量大小有关，桶越大其时间也越长。因为桶越小，酒与桶的接触就越大。

另外，还有不同类型的桶、桶的不同的烘烤层度、不同的使用次数等各种原因都会对酒的风格有影响。仅时间一点不能说明一切。

比如我们的台湾这个新新威士忌产区在气温上就要高出好多。如果同样用时间长短来也苏格兰威士忌来标注，估计在销售上会有很大的影响。所以现在会有很多厂家就会打破时间长短的观点。将存放环境、木桶类型、原酒制法、调配这些概念引入威士忌上来，形成更多的选择。

如果选择威士忌还在看年份你就OUT了。

【作者简介】老三＆饮者，滴酒不沾却爱杯中物的酒类达人，纵横酒海多年。所有文字只是一家之言，仅供参考和讨论。如果朋友们有需要了解更多酒类知识也可以加老三微信：275547616。