如今，竞争激烈的火锅行业同质化情况严重。于火锅店本身而言，菜品不仅仅是放在盘子里端上桌就可以了，它同样需要一些心思和技巧，成为重要加分项。

除了传统的火锅配菜，很多网红店一些新颖的摆盘方法创意也成为了引流利器，获得了很多年轻的食客青睐，并且颜值高的菜品摆盘，也会大大提高点餐率。

今天，我们就来看看各种爆款食材的摆盘造型，以及火锅菜品中有哪些摆盘方法？

关于蔬菜类摆盘方法

蔬菜类的火锅配菜摆盘方法，茎叶类的蔬菜可用圆钵类的碗来装，将叶子一头朝上，根根分明。如果是蔬菜拼盘，可以根据菜品的颜色搭配，再搭配红色的鲜花，相得益彰。

另外还有鲜货蔬菜，各种菇类现摘现煮，新鲜营养看得见；绿叶蔬菜摆放在店里给个角落既能给客户煮食，又可以给店里做个装饰。

如果有雕刻基础的话，还可以用南瓜，胡萝卜、雪里红雕刻。

现在的火锅，除了菜品不断出新，火锅配菜摆盘方法更多，连火锅底料样式都出了新花样。很多客户用牛油底料做成各种卡通形状，哆啦A梦、Hello Kitty、泰迪熊，甚至还有麻将。

关于肉类摆盘技巧

毛肚、鸭肠、郡花、肉片等，为保持新鲜，建议用冰块打底。像肥牛卷、嫩牛肉等不能泡水的，就直接摆盘，下面垫上漂亮的蔬菜，一来增加食欲，二来也能让整个盘子看起来份量十足。

盘子的使用也有小诀窍，一般选用大平盘平铺。要注意保持每片肉的完整度这样摆出来才能好看。摆盘常见的造型有：一颗印（整个呈1方形），三叠水，扇形，品字型，圆形（包括塔形）。

周边用黄瓜、生菜、西蓝花等绿色蔬菜点缀，红绿相映，色泽优美。想要做得档次高一点，可以用一下艺术装饰品、鲜花进行点缀。

丸子类的可以用黄瓜打底，一片黄瓜上摆一个丸子。或者用白色的瓷勺，每个勺子上放一个，精致可爱。

目前很流行的一种火锅配菜摆盘方法，就是用干冰，营造一种飘飘欲仙的氛围，成本低、效果好，极具特色，也是不错的选择。

那些生意火爆的 “摆盘” 鉴赏

01、大龙燚“盘香牛肉条”

类似蚊香造型，这是大龙燚的招牌菜品。将鲜牛肉切成一整条，以圆点为中心层层环绕，装满圆盘，再以绿叶点缀，红绿相得益彰。

02、蜀大侠的“大侠上上签”

蜀大侠的标志性菜品，IP形象侠宝抱着竹签筒，装着用生菜点缀的牛肉串，根根分明，涮吃也方便，据说这是一种吃了会走运的上上签。

03、醉码头“山城棒棒牛肉”

醉码头的“山城棒棒牛肉”，选择的餐具是古铜色的棒棒娃，肩抗扁担挑着竹筐，爬坡上坎送来了两担子鲜牛肉。牛肉里裹着泡椒水泡过的笋丝。

挑货工人的形象是山城一大特色，而且只有每逢佳节才会在家中将牛肉、时蔬穿制成卷涮烫火锅，这是正宗的重庆火锅才能吃出的艺术

04、巴蜀大将“关刀肥牛”

作为门店的热销菜品，肥牛的器皿造型，类似古代梳妆台上竖起的一面镜子，而且黑色的底盘搭配红色的肉片，色彩鲜明，突显价值感。据说牛肉不掉落，证明是最新鲜的。

05、豪华环形盘

上图这种牛羊肉的造型已经很普遍，很多火锅店都采用这种环形盘，有摆一层的，也有摆多层肉卷的，非常壮观，显得食客不差钱，请客有面子。

06、一米肥牛

最近火锅界挺流行“一米”的概念，比如一米鸭肠，一米千层肚，有人就把做出了一米的木质托盘，盛放牛羊肉卷，看起来量大，实惠。

07、企鹅丸子

将鱼丸巧妙地做成了企鹅造型。当它们排好队被推进锅中涮煮时，就像是企鹅在跳水，互动感和趣味性十足，因此迅速在网络爆红。

08、锦鲤鸭血

把鸭血做成锦鲤的形状，迎合了当下盛行的锦鲤文化，比较贴近年轻消费者处处“求好运”的心理诉求，当下许多火锅店都在使用这款好看又好玩的“锦鲤鸭血”。

09、荔枝虾球

这道荔枝虾球，由虾滑肉裹上红色脆花粒油炸而成，由于其形状色泽与荔枝十分相似。一些中餐店专门把它放在了树枝上，整树端出，拽下就可以食用，格外有意境。

湊湊就改进了这道菜，将其做成了涮品版荔枝虾球，跟千篇一律的虾滑摆盘相比，颜值高又有趣。

10、优选牛肉粒

当市面上大多数是切片牛肉时，湊湊做起了“牛肉粒”，虽然多了新鲜感，但也有消费者反映，牛肉粒明显塞牙，口感并不太好。

11、无骨鸡腿肉

就像牛肉塞牙、鱼肉有刺会被嫌弃一样，在当下的“懒人”消费心理下，简化显得格外重要。因此湊湊顺势推出无骨鸡腿肉。不过火锅涮菜中很少吃鸡肉，不确定其市场表现。

12、奥利奥芝士原味三拼虾滑

集渔推出的这款三拼虾滑，将奥利奥、芝士口味与虾滑结合，三拼的形式能让顾客尝到更多的滋味，是网红口味与传统口味的新结合。

13、诸葛亮千里送毛肚

翻江毛肚也是亮点涮菜之一，大片的毛肚表面有着清晰的颗粒，分量十足！诸葛亮带着一船毛肚整装待发，还冒着仙气，这也太鬼畜了吧！

因为出色的摆盘，以及摆盘自带社交属性，具备自来水流量气质，一些火锅店也因此成了网红店。

在这个火锅竞争激烈的时代，当大家都挖空心思想要做出特色，但是也别忘了味道才是火锅店的根本，保持味道的品质要求才能赢得更高的点餐率与点击率。

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