一起涨知识：医生眼里的9种火锅食材

火锅谁人不爱，医生也爱——

脑外科点脑花，心外科点黄喉，心内科点鸡心，血液科点鸭血，普外科点肥肠和毛肚，泌尿外科点腰子和牛鞭，脊柱外科点羊蝎子。

医生们表示，黄喉不是喉咙，毛肚不是肚子，牛百叶不是叶，腰花不是花！

腰花

学名：肾脏

好吃指数：★★★★☆

火锅是腰花最好的归宿，在滚烫的油水里浸泡过的腰花，才能洗尽铅华，除去腥臊，换来一口爽滑的清香。

腰花有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素等，有健肾补腰、和肾理气之功效。

这难以去除的腥臊味，来自于肾脏本身最主要的功能——产生尿液。

牛筋

学名：肌腱

好吃度：★★☆☆☆

牛筋并不是火锅中非常常见的食材，但在目前火热的潮汕牛肉火锅中，又是每次不得不点的存在。

和牛肉完全不同的口感，脆滑的体验，都让牛筋成为了牛肉火锅中的常客。

这筋道的口感，源于它本身的功能——连接关节、缓冲震荡。

牛百叶

学名：胃

好吃度：★★★★★

牛百叶在口腔中咀嚼的声音，对于耳朵都都是一种享受，下了肚子更是唇齿留香，忍不住再来一口。

牛胃部中的第三个间隔瓣胃，成叶片状，用于吸收水份及发酵产生的酸，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养元素。

这粗粝的表面，是为了磨碎食物，便于进一步的消化吸收。

鸭肠

学名：小肠

好吃度：★★★★☆

鸭肠易熟，味道鲜美，口感爽脆，吃火锅一般最先烫。

鸭肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素，适合大部分人食用。对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。

这纤长弯绕的家伙，没想到竟是身体最主要的消化器官。

肥肠

学名：结肠、直肠

好吃度：★★★☆☆

坦白的讲，火锅和肥肠并不是一个完美的组合，甚至可以说达到了1+1<2的效果。肥肠的魅力，在于那要溢出口腔的浓厚香味，而这香味则会被火锅锅底本身重辣、重油的味道所抹杀。

猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不像猪肚那样厚，还有适量的脂肪。这层次非常清晰，由粘膜层、粘膜下层、肌层和外膜组成。

鸭血

学名：血液

好吃度：★★★★☆

放出来的血，无需多加处理，加点水、食盐和少许白酒，就会在盆中自然凝固，呈暗红色。味咸、性寒、能补血、解毒。烫过的鸭血，腻而嫩滑，筷子夹了易碎。

这并不需要让血液凝固的秘方，一旦脱离血管，凝血因子激活，就会凝固。

脑花

学名：大脑

好吃度：★★★☆☆

脑花的外形，凹凸不平的沟回，让好多人没法下口。其实口感就像嫩豆腐，拿起勺子挖一小口，入口即化，绵柔悠长。

这不适合脂肪含量高的人群食用，胆固醇太高。

羊蝎子

学名：脊柱

好吃度：★★★★☆

羊蝎子是带里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，因其形似蝎子，故而俗称羊蝎子。

羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质，易于吸收，味道鲜美。

这是发出无数的神经，通往躯体和肢体，支配行动的所在。

黄喉

学名：主动脉

好吃度：★★★★★

猪黄喉的长度约有60至70厘米可用，牛黄喉至少可用1米以上。

最常吃的黄喉是属于猪体内血管的一部份，主要成分是平滑肌，属蛋白质，相对于肝、胃等内脏营养价值高一些。

这么弹，是它有大量的弹性纤维，肩负缓冲巨大压力和将血液射向全身的任务。

综上所述，医者表示，不管烫什么美味，健康吃火锅的奥秘在于蘸油碟：蒜泥+油碟，既降温解辣，又可以提鲜消毒。

现在知道了这些藏在火锅里的学问，吃完火锅不仅饱了口福，还长了见识，可以在小伙伴面前吹一波牛逼！