火锅行业竞争激烈，火锅餐厅想要在众多激烈的竞争者中脱颖而出，就必须要有自己的特色。而设计装修就是最好的时机。作为火锅经营者和从业者，了解火锅餐厅设计要点是很有必要的。

火锅餐厅设计要考虑店面所在的地域文化以及饮食文化的差异，如何抓住所在区域顾客的喜好就是设计者要考虑的问题，周边对手的特点以及顾客的消费水平都是需要进行参考的。

那么，火锅餐厅的空间又如何布局？桌椅、收银台、调料区怎样合理地布局呢？这里就需涉及要一个专业的术语——动线。

餐饮人应该都听过这个词，尤其跟设计交流过的，很多时候都都能听设计师提起动线设计，但其实很多人并不是很清楚动线到底有什么好处，值不值得花钱去设计。

其实动线就是建筑和室内设计的用语之一。简单的来讲，人在室内室外移动的点，所连合起来组成的线。

动线不像门头的logo，也不像天花板的吊灯，它是餐厅经营的一种手段，是不能直观表现出来的，所以这也是很多餐饮人会忽略的原因。但是合理的动线设计所带来的体验，是不亚于好菜品、好服务的带来的体验。

火锅餐厅的动线有哪些

火锅餐厅的动线包含顾客动线和服务动线。顾客动线就是消费者行为的点，服务动线就包含了服务员和后厨的人员所移动的点。

顾客动线要让顾客更清晰方便的使用空间，服务动线则要以高效为基本点。如何设计得让人在移动时感到舒服，不会轻易碰到障碍物，不易迷路，这其实是个高深的学问。

顾客动线

比如消费者在进入一家餐厅时，会习惯往右走，并且朝逆时针方向进行移动，这是因为右撇子比较多，所以餐厅设计时，要给右边预留足够的空间。

再比如，通道过宽，消费者会不自觉的忽略周边的环境，而选择快速通过，这也是为什么餐厅门口的通道设置很宽敞。而过窄的通道，会让消费者没有欲望往前走，这也是餐厅后厨到前厅的过道窄的原因。

还有，像顺着门头方向的人流最大，动线设计时就要在这个方向在不让消费者难受的情况下，让桌椅的量越多越好，起到分流的目的。

服务动线

1、普通餐厅的服务通道宽度约为75cm，相对奢华的餐厅则需要最少90cm的宽度

2、同一个方向的过道不要过于集中，避免不同的碰撞。

3、厨师的操作动线尽量做到手动人不动缩短出菜的距离，让餐食能最快速，最安全、最新鲜的抵达顾客的餐桌上。

此外，还有要考虑工作台、出菜口、洗碗间、收银台的位置，设置合理，可以让空间最大化的利用，这都会影响餐厅的坪效。动线最好在一开始就设计，当拿到施工图，甚至店面还是毛坯时就要着手了。

动线设计有哪些好处

简化顾客点餐流程

逻辑清楚的动线可以让顾客迅速的找到点餐点，方便顾客作出决策，并且刺激顾客的消费欲望，提高顾客的点餐效率。

减少餐食准备时间

对于服务员来说，好的动线设计是能让他们犹如在流水线上工作一般，非常流畅和高效的完成工作。对于后厨来说，要让他们尽可能在一个工作台完成工作。

可以降低人力成本

好设备的摆放位置和人员的位置，避免出现人流过多，反而更加忙乱的现象，提高出餐速度并且不慌不忙的完成作业。

怎样设计好的动线

必须考虑到顾客的动线设计，同时也必须考虑到服务人员的动线设计，避免交叉，也就是避免顾客动线和服务动线的重合和交叉，上菜的要和收拾的区分开。

要满足顾客简单快捷又方便的需求，用最短的距离达到最大的目标，服务人员也可以在最短的时间内提高自己的工作效率。

现在的火锅餐厅很多都是自取小料，因此顾客也会经常在店内行动，要保证火锅店不会发生顾客与服务员相互碰撞的事宜。

关于位置选择，工作台、出菜口、调料台、洗碗间、收银台的位置要合理，这个是要辅助路线最短设计的，两者相互参考。

此外，火锅餐厅设计在厨房的面积上也要适宜，太大则会占用餐厅的经营面积，太小则会显得空间局促，空间利用面积将会严重不足。

火锅餐厅主要就是食材的清洗以及处理，不需要厨师的太多操作，因此无需过大的面积来占用店面的经营场所。

综上所述，火锅餐厅设计要从所在的城市、地域以及周边人群来进行设计，设计出自身特点，尽量能在周围餐馆中脱颖而出。而在餐厅动线设计上，要更多的考虑顾客与服务员的方便，让火锅餐厅更好的经营。

好的动线设计不单单能提升店面平效，更重要的是能影响消费者购买时的心情状态，从而提升业绩。

动线的设计，也是空间设计的关键点，空间设计的意义，也不单单是为了好看，作为餐饮人应该要了解动线的意义，这样才能在设计的过程更加主动。

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