火锅作为餐饮市场中前景较为广阔的品类，已经成为餐饮业的最热赛道，万亿级的火锅市场，抢食者甚多。一方面，海底捞、呷哺呷哺等一些线下门店不断加速扩张，门店数呈现井喷式增长。

另一方面，后疫情时代，线上火锅市场迎来春天，使得火锅市场不断加入“新玩家”。盒马等巨头加入了火锅市场的争夺，可以说好不热闹。

而近日，号称有6.43亿用户的拼多多，摩拳擦掌、迫不及待地在线上开启了其首届“火锅节”，高调进入火锅新赛道。

入局火锅新赛道，拼多多欲分一杯羹？

据了解，作为拼多多平台首个火锅主题节庆，此次“火锅节”活动汇集了食品生鲜、蔬菜水果、酒水饮料等品类的将近20万款产品，甄选火锅底料、火锅涮品、火锅水果和火锅电器四个品类的全国各地火锅尖货。

具体来看，拼多多通过大幅补贴让利，“限时秒杀”与海底捞、德庄、大西冷、伊赛等知名底料和涮肉品牌合作，打破线上线下界线，联合推出“火锅主题万人团”，精选出近百个火锅超值单品，折扣力度非常大，极大地满足了消费者舌尖上的需求，掀起了一阵购物狂欢。

12月22日“火锅节”持续火爆。拼多多平台更是邀请了被誉为中国“火锅皇后”的重庆火锅协会会长何永智女士走进“限时秒杀”官方直播间，通过与平台网友互动，分享重庆火锅的发展历史、核心技术，并现场开涮鸭肠、毛肚等特色菜品，让网友了解重庆火锅文化，边看边买直呼“过瘾”。

对于此次活动，拼多多“秒拼”事业群负责人表示，近期气温骤降，平台火锅相关产品的销量接连攀升。希望通过优惠和活动，让每个人都能在寒冬里享受火锅带来的温暖滋味。

可以说，借助冬季吃火锅这一场景，拼多多成功构建了从线上到线下的场景营销突破口。与此同时，来自拼多多线上的丰富食材、底料等，也为消费者线下火锅店提供了良好补充，让线下大牌火锅店可向消费者提供“坐阵吃天下”的非凡体验。

动作背后，不难看出，拼多多通过“火锅节”高调入局火锅市场的背后，是想从中分得一杯羹的野心。

2万亿火锅市场，正在驶入新战场

作为餐饮的一支“主力军”，旺盛的需求下，火锅已经成为了正餐，越来越被消费者接受，火锅的市场规模也在逐年增长。

《2019中国餐饮业年度报告》数据显示，火锅已成为全国餐饮行业规模最大的细分品类，未来也将持续保持快速增长，2019年市场规模达到9600亿元左右，而在2020年预计将突破万亿。

此前美团点评也发布了《解密消费者爱的火锅》显示：火锅为正餐市场份额占比最大的品类，高达13.7%。近两年火锅品类门店数逐月稳步提升，增幅已达34%。

而根据NCBD最新发布的《2020—2021中国火锅行业发展报告》中显示，预计2020年中国火锅市场总收入将达到8880亿元。

年轻女性依然是火锅消费的主力军：女性占比57.1%，接近六成；26—30岁之间的占30.1%，18—25岁占比28.1%。

今年受疫情影响，虽说火锅市场整体总收入相对有些下滑，但对比整个餐饮业来说，还算是相对稳定的。按照其10%左右的增速来看，破万亿规模应该也就在近几年。

如此大的市场，当然少不了入局抢食者。除了传统的线下火锅品牌，线上这条赛道也纷纷迎来一些新进入者。看到了市场潜力与价值，拼多多也瞄准了这一市场。

抢食者众多，“线上火锅大战”再升温

显然，资本市场的当下，瞄准火锅市场的当然不只是拼多多，在拼多多之前，盒马火锅也宣布再次回归，正式在全国盒马、饿了么同步上线发售。

凭借阿里强大的供应链和物流配送体系，以及线下网点和线上的大流量优势，盒马在线上火锅市场中异军突起。去年双11，盒马就开始在全国门店上线盒马火锅，为不同地区的消费者重点打造专属火锅。

盒马总裁侯毅曾对外界表示，盒马火锅日销售已经突破了万单的大关，最高一天可以卖出1.4万亿锅底，其中六成以上的订单来自线上，如果按照盒马常规120元一锅的单价计算，其线上的全年收入达到3.6亿，超过海底捞。

另一位在赛道中奔跑的选手——饿了么，也在发力火锅市场，今年3月以来，在饿了么平台上，包括海底捞、小龙坎在内的头部火锅品牌，开始通过外卖、直播带货等方式吸引客人。

不仅是盒马，海底捞也是动作不断，在京开设“海底捞外送食材自提站”的门店，布局到家市场。据业内人士表示，此布局是海底捞将其外送业务进行延伸的一个举动，同时也是挤入火锅食材赛道的一个“信号”。

近年来一大批火锅品牌开始发力线上火锅，瞄准家庭火锅场景中性价比的痛点，让在家吃火锅变得方便又实惠。巨头们正通过对供应链体系的重塑，给到消费者高性价比产品。

线上火锅市场拥有较大的市场空间，这也是巨头争相入场的原因。但另一方面，它的痛点也比较明显，比如快捷性、性价比、食材保鲜等多方面。

对于万亿火锅市场，各路玩家能否突围分一杯羹，关键还是要看企业的品牌化、规模化、资本化等能力，以及背后的供应链体系和效率。

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