做餐饮要有调性，消费者花钱才任性

简单点说就是你的餐饮店和别人的餐饮店之间不同点（同类品牌区别度），就是调性。

好的餐饮产品调性往往映射消费者需求。我们提到的以下10种，是餐饮人多年经验的积累所得。

突出重点法

根据餐饮企业的主要经营项目，进行浓缩包装优化。

例如一家麻婆豆腐馆，沿袭传统做法，主打重点品种，形成了以单品带菜系的川菜馆，成为与众不同的个性餐饮企业。

文化搭台法

一种常见的模式塑造方法。

可以借助人文历史、地域特色、风土人情、传说典故等，重新整合餐饮的消费方式和菜品结构，让顾客体验到文化魅力。

品种当家法

一种古老但生命力极其旺盛的餐饮规划模式，采用这种方法更容易建立特色、奠定运营基础。

例如某烤鸭店用果木烤鸭做招牌，火爆经营一百多年，足见招牌菜品的魅力。

器皿渲染法

以菜品加工或烹饪用的器皿为依据，创新餐饮模式。

例如砂锅米线，将砂锅器皿革新进步的同时，突出其故事渊源和文化内涵，营造出特定的美食氛围。

制法绑定法

专门突出菜品烹调模式。

例如水煮鱼川菜馆用水煮做卖点，给顾客留下一种餐饮店很正统的形象。

格调植入法

以营造消费气氛为卖点，环境舒适，价格不菲。

例如某些高档餐厅，瞄准高端消费人群，烘托高品位环境氛围，为客户提供全方位服务。

人群分层法

按照客户群体的消费档次，把顾客氛围上中下三个档次，依据各档次人群的数量，以便确定自身的经营模式和定位精准。

例如一些家常菜馆的定位就是普通百姓，这种店铺往往开在社区周围，有盘子大、分量足、物美价廉的特点，深受众人欢迎。

精华引入法

本地或本国没有，但外地或国外依据发展得非常成熟，在不违反相关法律的情况下，复制搬运，可以起到事半功倍的作用。

例如以浓郁的异国风情为基调，结合个性的餐饮文化，融入本地特色，制造出特点鲜明的餐馆效果。

母体寄生法

这是指餐饮寄生行业，靠零售为主，对人群的依赖性极大。在人群中比较集中的地方，建立合适的经营模式。

比如餐厅寄生在超市、商场和宾馆里，会容易得到顾客的认可，轻松获得更多客流量。

功能搭配法

在正常的营业功能基础上，增添吸引顾客的新功能。

美国的星巴克了解到顾客往往一边喝咖啡一边工作、学校，提供免费上网服务；

海底捞等位区为顾客提供免费美甲、免费零食丰富多样服务，不仅避免顾客流失，还形成一种特色；

麦当劳设置专门的儿童游乐区，吸引了更多带小孩的顾客用餐；

很多火锅店设置免费自取的小吃饮料区域，能有效缓解高峰期上菜速度慢导致的顾客不满。

当然，餐饮调性源于不断地优化创新，没有绝对的好坏，选择最适合自己的，也许是多种调性的组合，总之，我们需要依据自己的实力和未来的格局来决定。