对2020年的火锅产业而言“求生”是第一关键词，火锅人既要与黑天鹅共舞，又要忙着着手变革。“我们已经活过来了。”2020年终跨年之际，很多火锅人这样讲述他们总结。熬过寒冬，2021年火锅行业进入一片全新的秩序，变得不同以往，也更加充满竞争与残酷。

2021年已经拉开序幕，疫情反弹、寒潮来袭等仍然让这新的一年笼罩着许多阴霾。纵览过去一年餐饮市场的变迁，资本注入、连锁发展、数字趋势仍将成为未来餐饮行业的主旋律，2021或将迎来餐饮真正拐点！

那么，2021全年的餐饮流量如何变化？重大营销节点怎样布局？火锅企业如何制定适合自己的全网营销布局?

观察：国内餐饮市场恢复度的大致情况

从全国餐饮市场恢复度热力图，可以看到国内餐饮市场恢复度的大致情况 （截至2020年1月3日）。

受到气候及疫情的影响，餐饮市场波动显著，多地城市外出行动指数下降，火锅及海鲜品受到一定影响，疫情反弹下的餐饮市场，不确定性增大。

参考：业界关于2021年火锅行业形式预测

01 IP及品牌塑造成趋势

明星开始扎堆开火锅店，越来越多的明星开起自己的火锅店，变得越来越普遍。

02 加速建设餐饮数字化进程

数字化正在逐渐打破餐饮企业传统思维，数字化升级以及沉淀私域流量成为餐企对抗危机的有力武器，让餐饮企业更注重业务多元化。

03 向周边产品及周边服务延伸

火锅店不断向周边产品及周边服务延伸，与休闲业态更多的结合，延伸服务的种类也将更多，拓展“价值营销”。

04 连锁化率增高，市场下沉成主流

不只是一线品牌，不少新的玩家也在加紧布局线下门店，向三、四、五线城市拓展扩张。

05 供应链能力成核心

企业的供应链能力将成为核心能力，但只有大企业才拥有自建供应链的能力，作为中小型企业，需要寻求好的供应链平台。

06 新式火锅延续传统火锅文化核心

未来即使新式火锅出现，在火锅荤菜食材中，无论从供应端还是需求端，牛肉，仍然是今天火锅品类的王者。在全国川渝火锅十大热门菜品中，毛肚依旧稳居霸主地位。

07 标准化食品生产和底料供应走向前台

工厂化、标准化的火锅食材生产和供应，由幕后逐渐走向了前台，而且规模和占比越来越大。

08 科技元素融入，火锅也有了"科技范"

利用高科技大幅提升了配餐和送餐等的效率，传菜效率与顾客体验极大提升。

09 聚焦爱吃火锅的年轻白领女性

根据美团大数据，20-40岁之间的火锅消费用户占比近90％，年轻化趋势非常明显。火锅行业需要关注这些人群的需求，并提供价值。

洞察：通过广告和营销，全面占领消费者心智

下图左侧的星星代表了线上餐饮流量的浮动指数，根据往年经验，主要的餐饮流量高峰将出现在五月、八月及十月，由于今。疫情影响，很多消费者被迫取消了外出旅行的计划，2021年随着疫苗有序推行及疫情走势放缓，可供外出旅行的小长假等节日必将迎来消费及餐饮的波峰。

当然，除了法定节假日外，其他月份也不意味着没有机会，例如在经历过年初密集的节假日就餐后，通常3月消费者的就餐频次有所放缓，但整个三月的种草量大幅提升，信息流的查看量大幅提升，商家可以把握这段时间，通过广告或预售等营销，提前占领消费者心智，锁定就餐预算。商家可以把握这段时间，通过广告或预售等方式，提前占领消费者心智。

当一个品牌占据了用户的心智，无论这个用户是在线上消费，还是在线下消费，用户都会有非常大的购买概率，而不受渠道限制，这是国际品牌大师对于打造品牌意义的解读。

2021年，火锅营销有哪些方式可以参考？

开一家火锅店获客重要，留客更重要。火锅店除了菜品好、服务好、环境好，营销也要与时俱进。互联网背景下的消费环境，餐饮的营销已经和菜品、店面、服务、品牌融为一体，不仅仅表现在降价促销、打折发传单。

菜品服务环境好，顾客不那么容易流失，但竞争对手会把顾客分流。靠运气靠天吃饭的时代已经过去了，酒香也怕巷子深，营销很重要，这是越来越多火锅店老板的共识。火锅店生意持续火爆，引流转化、口碑营销也很重要。2021年了，老板们需要改变自己的经营思维。

那么，2021年，火锅营销有哪些方式可以参考？

借势营销

借势营销，也叫蹭热点营销，是目前最为常见的一种传播方式。这种方式成本低廉，迅速发酵话题，节省了前期预热时间成本和金钱成本，往往能产生1+1＞1的效果。很多企业就尝到了借势营销带来的品牌宣传甜头。因此，这种传播方式被企业大量的采用到营销传播上来。

节日营销

依托于大众对节日的记忆和关注度，加大消费者对火锅品牌的联想空间，建立深刻的印象。因此，节假日是火锅借势营销最好的衔接点。节假日属于可预见性热点，未来1~2个月，节日密集。平安夜、圣诞节、新年，情人节、春节等都是自带热度的节日，在此之前，需要有足够的时间部署。

会员营销

当迎来火锅旺季，有更多的新客流涌进。这是一次培养回头客和忠实粉丝的绝佳机会，做好会员营销，将有助于餐厅客流的二次转化，提高复购力。

首先，会员营销是一种维护手段，做好了，也能成为门店支柱性的引流渠道。2020年，私域流量风生水起，各个火锅企业通过大大小小不同的活动为品牌积累了一定的会员，其中微信群为主要平台，制定群规则，增加社群互动性，发送有诚意的促销信息、定期抽奖、定期发起群聚会，线上线下双向导流。

其次，滥用的会员还不如不用，通过关注公众号或小程序，或是通过首次消费就能成为会员，对于知名品牌来说，会员的门槛太低，不够引得消费者重视的同时还给品牌自家身价。既要让顾客感知到利益点，也需要设置一定的门槛。才能够刺激消费者对会员身份的重视，从而增加会员紧迫感，提升购买率。

跨界营销

如今行业间的界限变得越来越模糊，因此跨界营销也成为了品牌赚取关注度的一种常用操作。借助联名跨界和周边产品来吸引消费者的注意，也不失为品牌方们效果较佳的营销手段之一。将美食与时尚、日用、文创融合，突破了单纯的火锅食用场景，营造富有新鲜感的营销体验，引领一种热辣潮流生活方式。

除此之外，还需要做好内部营销、外部营销、线上营销、线下营销、品牌营销、零成本营销、全年假日营销、周年庆营销、菜单营销、开业营销、引流营销、留客营销、锁客营销、裂变营销，通过营销手段，吸引消费者关注与消费，全面占领消费者的心智。

传统坐店销售的时代已经过去，短期内与顾客产生粘性，积累回头客，忠实粉丝，这是一个现代店老板首要思考的问题。

经营火锅店，需要把40%到功力放在菜品上，30%的功力放在服务上，30%的功力放在营销上。做好菜品和服务，把营销揉碎了，融进菜品中，融进服务中，融进环境中，融进品牌中，就能形成最大的传播和效应。

归根到底，火锅店成功最底层的逻辑还是：口味、菜品、口碑。无论选择迎合市场，迎合消费者，还是选择突出差异化做个性营销，产品和服务才是让企业细水长流的关键，是火锅人的初心，是消费者选择的初衷。只有这样才能获得顾客，留住顾客，让顾客不断持续进店消费。

(本文图片来源于网络,侵权即删)