餐饮新手在购物中心开火锅店要避开哪些坑？

越来越多创业者选择火锅店来进入餐饮行业。对于一些餐饮企业来说，“不进商场不成品牌”已经成共识。

作为餐饮主战场之一的购物中心，吸引着大批火锅创业人为开店选址的主要目标，希望通过在购物中心开店，能够快速建立品牌形象和提高认知度。

而对于怎么才能选到合适的购物中心，也是火锅人持续探索的难题。

选择购物中心也是一门学问。业内一位拥有多个品牌、开有几十家店的餐饮老板就曾表示：如今商场里的餐饮投入现实是：1/3赔钱，1/3勉强收支持平，只有1/3能挣点钱。

有的火锅创业小白进购物中心没有经过仔细分析，进去后发现，要么客流不够，要么属性不匹配，最终只能以关门收场。

所以，在入驻前，就要做好市场调研，弄清餐厅类型和目标顾客。

除此之外，餐饮业要根据商场消费者的消费水平、年龄结构、商场规模、人员流动情况来确定餐饮的项目。只有针对目标人群的服务才能获得对方的心。

那么，我们重点就购物中心的选址，说一说关于选址注意事项。

01

不同类型购物中心选择的利与弊

不同类型的购物中心都有各自的优劣势,比如说：

社区型购物中心优劣势？

优势：周边入驻的人口多，根据社区业态有中高端社区，也有中低端社区，周末及晚上的就近消费客群较多。

劣势：如果周边没有商务人群或者周边没有足够的办公人群支撑的话，中午一餐的客流是比较难保证的。

写字楼购物中心优劣势？

优势：一般是写字楼下建商场的组合。这些商场的人流，有不少是写字楼的人群，消费能力强。

劣势：要考虑周边是否有足够的住宅区支撑，如果没有的话，晚餐消费会匮乏。平时周末放假、节假日放假，一年差不多有100多天假期，也要综合考虑进去，国内的科技园周边没有住宅的话，也存在这样的风险问题。

02

判断商场方的管理和运营能力

对于新的商场，一定要看他们的招商团队和运营团队是否专业。一般来说，“新手”商场方运营能力略显欠缺，吸客聚客能力一般，餐饮创业者要考虑到这方面的信息。

国内一流的商业开发商有华润、龙湖、万达、中粮、凯德、恒隆、新鸿基、万科、九龙仓、太古等，还有一些地方当地知名的商业地产就不列举了。

选择一流开发商，主要是我们有强有力的招商能力，能吸引好的商家入驻;其次，专业开发商自身有很强的规划能力，针对周边的客群、竞争对手，如何体现自身优势，打出差异化，都有一套自己成熟的体系，从而最大程度保证入驻商家的利益;

最后，大的开发商有充足的资金、充足的资源、经验丰富的策划团队和策划经验，能有效提升场子的热度，让进驻的商家事半功倍。

03

购物中心内部的位置选择

对于一家购物中心来说，业态是相当丰富的，但从餐饮业态就能分成好多品类：小吃、快餐、简餐、特色餐饮、主题餐饮、美食广场……等等。

不同的品类，购物中心会放在不同的区域，美食广场小吃很多购物中心会放负一楼、特色餐饮、主题餐饮通常会放三楼、四楼。

在购物中心，不同业态及品牌的租金相差很大，拿餐饮正餐来举例，海底捞拿的租金价格是很低的，有很多优惠，他们属于第一梯队、能为商场引流做出大贡献。其次，是本地的知名品牌，他们属于第二梯队，也能给购物中心带来不小的人气。

剩余的就是第三梯队，品牌力还不是很强的品牌，拿的租金相对要贵一些的，既然比第一梯队多付了钱，就要争取靠近主力店第一梯队、或者是第二梯队的次主力店，享受他们带来的人流红利。

考虑消费者的购物动线，人流量，另外要考虑可见度，即根据人流动线是否能看到自家的门头和店招，可见度低，即便购物中心人流量大，也几乎没人能注意到你，这样会直接影响到你的营业额。

最后注意的是靠近电梯前三家不选，通常消费者都有个购物习惯电梯刚上来，总想往里面再逛逛，比较一下再做决定，除非你有很强的品牌力，可以选择靠近电梯第一家，否则千万别选，留不住客人的。

总之，选择在大型商场里面开餐厅，一定要综合考虑到以上因素，全面分析其中的优势和劣势，切忌盲目跟风。

如果我们有资力实力来选择购物中心作为我们开店的起点，建议选择当地比较知名的购物中心为第一选择。

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