重大发现！重庆火锅的那些好吃秘诀全在这里了

俗话说，在重庆没有什么是一顿火锅解决不了的事情，如果有，那就两顿！重庆人爱吃火锅，是离不开的那种，可以说是真爱了！

他们为自己天天吃火锅，总有无数理由

开心？走，吃火锅

升职？走，吃火锅

无聊？走，吃火锅

......

重庆人独爱火锅，这件事情在中国也已经是众所周知的一件事了。牛油香、辣椒辣、花椒麻、汤底鲜，吃得大汗淋漓依旧舍不得停筷子。

总之，不管烈日炎炎的夏天，还是寒风凛冽的冬天，他们总是一言不合就是约顿火锅，围着圈吃着火锅唱着歌，好不快哉！

为什么重庆人喜欢吃火锅呢?

其实，重庆人吃火锅是没有任何理由的，无非就是想吃就吃。

重庆火锅，绝对是美食界最伟大的发明之一。重庆火锅好吃，做法简单，容易上手。

其菜品丰富，不管什么样式的菜，上至牛肉，下到寻常人难以驾驭的毛肚鸭肠，无论是什么食材都可以拿来涮一涮。

沸腾的红油锅带你开启味蕾巅峰模式，红油中翻滚沸腾着的火锅，寓意也象征着红红火火，如意吉祥！

重庆火锅以麻辣为特色，外地朋友来重庆，往往被告诫鸳鸯锅底是大忌，吃鸳鸯的都是怂货，一时吓退一些怕辣的小伙伴。

如今的年轻人大多都是无辣不欢的，不仅重庆人辣不怕，全国人民也对火锅之都重庆慕名而来。

为什么吃正宗的重庆火锅要蘸油碟？

吃正宗重庆火锅还要配油碟？这波操作“老吃货”最懂。

重庆火锅本身非常油腻，以麻辣著称，“老吃货”有一绝活，那就是配上油碟享受火锅美味，比搭配衣服还讲究。

这在很多北方朋友看来，吃重庆火锅还要蘸油碟这不是油上加油，更加油腻？简直不能理解。而在北方，他们的习惯是搭配麻酱。

事实上，重庆人对于北方的麻酱也同样表示很惊奇。

然而，对于地道川渝地区的人民来说，油碟才是吃重庆麻辣火锅的精髓，油碟可以说是重庆火锅的灵魂伴侣一样的存在！

想要了解火锅油碟的特别, 就要从川渝地区人民吃火锅的特性讲起。吃麻辣火锅和川渝的地形、气候有直接关系。

川渝地区作为一个盆地地貌，冬天潮湿，由于地形的原因，潮湿又难以很快散掉，所以川渝人们就用辣来驱赶体内的寒气。

而花椒是温血补气的，又可以去湿，二者结合对于生活在这里的人来说只有好处没有坏处。对于川渝人民来说，麻辣的感觉可以说是深入人心。

重庆火锅的辣味，在于锅底汤料而不在于油碟。油碟中的芝麻油成分很重要，能够在一定程度上中和麻辣火锅的味道，打开食客的味蕾。

火锅油碟的功效很多，既可以让刚烫完出锅的食物迅速降温，还可以祛火降燥，让食客可以吃得毫无顾忌，既满足又舒服，可谓一举多得。

除此之外，香油中的维生素E具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能，还可以保护血管等等。

老吃货告诉你，正宗重庆火锅油碟怎么调

油碟是吃火锅的标配，它主要有提味升鲜、祛火降燥、保护肠胃、给刚烫好的食物快速降温几大功效。川渝不同地区的油碟略有差异，而正宗重庆火锅的油碟调配方式就简单而与众不同。

如今网红火锅遍地开花，什么火锅煮银耳？油碟+蚝油？花样一套一套的，然而真正的重庆传统老火锅，最地道的吃法——吃原味！

真正的重庆老火锅从不来虚的，重庆火锅的秘密，用极简幻化出惊艳的美味，重庆人深谙此道!

在老重庆人的眼里，火锅油碟简单而经典，那就是：香油+蒜泥。

在吃火锅时，食材从滚烫的汤锅中捞出来，先放在油碟中翻滚3-5秒再吃。

最初的油碟都是直接放在调料台，如今的店家基本上都是使用罐装油碟，这样一人一罐用量刚刚好，既方便又卫生。

为什么重庆人吃火锅偏爱香油和大蒜？

平时，很多人打油碟都存在误区。会放多种调料，觉得可以吃到多种味道。其实不然，重庆火锅以味重出名，火锅底料本来就有多种食材和天然调料，食物入锅后味道已十分复杂。

食物经过烫煮本身已经滋味全具，无需其他调料增味，掩盖火锅本身的味道，所以蘸料的味道就得简单纯粹。只需要在油碟里裹一下，就能吃到重庆火锅最本真的味道

加上生蒜具有杀菌抗菌消毒的作用。像一部分火锅食材如毛肚、鸭肠、腰片等动物身上“隐秘的角落”都被川渝人烫进了火锅，为保证食用口感更好，通常入锅烫煮的时间较短，至七八分熟便起锅食用。

为了在一定程度上保证肠胃不受影响，添加蒜泥在油碟里面就变成了一种固定吃法。

当火锅油碟遇见蒜泥，不仅在味道上化腐朽为神奇，增香并锁住火锅的本味，更是降温祛辛辣，拯救嗜辣的重庆人于水火。

一碗地道香油和蒜泥，便是火锅油碟大道至简的真谛，更是一家火锅店提升口碑的重要道具。

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